該菜魔芋與鴨肉合燒，營養豐富，亮汁亮油，色澤金紅，鮮滑嫩，微辣燙，具特殊的家常風味。
基本介紹
- 中文名：魔芋燒鴨條
- 水盆鴨子：1隻
- 魔芋：500克
- 郫縣豆瓣：50克
材料,做法,特別提示,
材料
水盆鴨子1隻(1200克)，郫縣豆瓣50克，魔芋500克，花椒40粒，泡紅辣椒3根(30克)，醬油15克，青蒜苗50克，麻油10克，泡姜20克，味素1克，化豬油100克，精鹽2克，水芡粉30克。
做法
1．先將鴨子剖腹去內臟洗淨，去掉幾個大骨，切成長5厘米、粗1.5厘米的條子，入湯鍋內煮約3分鐘撈起，瀝乾水。
2．魔芋切成長6厘米、寬2.5厘米、厚0.7厘米的“排骨”片，入沸水鍋內煮3分鐘撈起，放入另一裝有沸水的盤內，浸泡20分鐘。臨烹調時撈起瀝乾水。
3．泡辣椒切成馬耳朵狀，泡姜切成指甲片，蒜苗切成段，郫縣豆瓣剁細。
4．鍋內放油燒熱下豆瓣，花椒炒出香味，至油呈紅色時加入鮮湯500克。燒開後用漏勺撈去豆瓣渣不用，再放入泡姜、鴨條、泡辣椒、紹酒、醬油，用小火慢燒至鴨肉?時，放入魔芋，繼續燒約3分鐘至菜?入味汁少後，再放入蒜苗、味素和麻油，稍加水芡粉勾芡，待吐油汁濃時起鍋盛入盤內。
特別提示
1．此菜以鹹鮮香辣為主，不能加糖和醋。
2．製作中加湯較少，要注意煳鍋，煳鍋，勾芡要少。
3．炒豆瓣的油溫要低，．豆瓣才炒得紅、炒得出香昧。
