魔芋燒鴨子

魔芋燒鴨子，是一道家常菜，製作原料主要有魔芋、鴨子、香菇等。

基本介紹

• 中文名：魔芋燒鴨子
• 主要食材：淨肥鴨
• 特點：軟爛香濃，鹹鮮營養
• 操作提示：要用大火收濃湯汁

做法一

材料準備

半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味素1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。

做法步驟

1、將淨肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味素、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

做法二

材料準備

鴨子半隻，魔芋300克，青椒2個，姜、糖、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽、油適量。

做法步驟

1.將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口，將魔芋上端從中間的口穿過去，魔芋就形成了自然的花結。

2.將處理好的魔芋焯水。

3.準備好其他的材料，鴨肉剁塊，青椒切成塊，薑片，豆瓣醬和大料。

4.將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和薑片煸炒。

5.煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒。

6.鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒。

7.將鴨肉中大部分油分煸炒出來。

8.再加入適量的豆瓣醬翻炒。

9.翻炒均勻後加入料酒和適量的水。

10.蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘。

11.下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘。

12.在加入適量的鹽和胡椒。

13.起鍋前加入青椒。

14.混合均勻後燒煮上半分鐘即可。