魔芋燒野鴨

魔芋燒野鴨是一道家常菜，主要材料為魔芋和野鴨，調料主要為姜、豬油、鹽等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：魔芋燒野鴨
• 分類：雲貴菜
• 口味：本味鹹鮮
• 主要食材：魔芋

基本資料

口味：本味鹹鮮 工藝：燒

製作材料

主料：野鴨800克,魔芋400克

輔料：豌豆尖100克,澱粉(蠶豆)13克

調料：胡椒粉5克,小蔥20克,姜20克,豬油（煉製）50克,鹽10克,味素3克

魔芋野鴨的特色：

鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，鹹中帶鮮，勝似海參。

製作過程

1. 將野鴨宰殺放血，煺毛，除去內臟，洗淨，剁去足爪，拍松；

2. 用鹽在鴨內外搓揉均勻，入盆，加上蔥、姜（拍松），上籠用旺火蒸至爛；

3. 魔芋取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；

4. 魔芋豆腐切成1 厘米寬、5 厘米長的一字條；

5. 炒鍋置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽過，取出入碗，用清湯300毫升浸泡；

6. 把蒸好的野鴨裝入盤內；

7. 鴨肉湯潷入鍋中，加雞清湯700毫升、鹽、胡椒粉、味素，下魔芋豆腐、豌豆尖，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在野鴨上即成。

魔芋野鴨的製作要訣：

用濕澱粉勾玻璃芡，淋明油推勻，澆在野鴨上，提鮮增味。