鬆軟戚風麵包

鬆軟戚風麵包是以雞蛋、低筋麵粉為主料製作成的食品。

基本介紹

• 中文名：鬆軟戚風麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：雞蛋，低筋麵粉

用料

材料	用量
雞蛋	4個
低筋麵粉	80g
細砂糖（加入蛋白）	60g
細砂糖（加入蛋黃）	20g
玉米油	50g
水或牛奶	50g
泡打粉	1/2小勺（2.5ml)

做法

1. 先將雞蛋的蛋黃蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水。
2. 把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油（或葵花籽油等無味的植物油）。每加一次都要用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3. 加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4. 將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角，如圖）。若想製作大的圓形蛋糕，繼續打發蛋白至乾性發泡狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
5. 盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌）。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
6. 把麵糊倒入模具中，按要求烘烤即可。
7. 烤好的戚風麵包。