高麗菜芽

高麗菜芽，是在割取下高麗菜後，留在土裡的菜莖所冒出的腋芽。有研究發現，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。台灣和日本等地居民喜食高麗菜芽。

基本介紹

• 中文學名：高麗菜芽
• 別稱：高麗參
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：十字花目
• 科：十字花科
• 屬：芸薹屬
• 種：甘藍種
• 分布區域：原產歐洲，現在中國大陸、台灣和日本等地廣泛栽培。

形態特徵

高麗菜芽為二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，圓或扁圓形，皮色綠或綠白色，少數品種紫色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；割取下高麗菜後，留在土裡的菜莖所冒出的腋芽就為高麗菜芽。

葉

比甘藍葉片小，且不結球，叢生於莖部。

花

總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形，長5-7毫米；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，長13-15毫米，脈紋顯明，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。

果

長角果圓柱形，長6-9厘米，寬4-5毫米，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形，長6-10毫米；果梗粗，直立開展，長2.5-3.5厘米。種子球形，直徑1.5-2毫米，棕色。花期4月，果期5月。

分布範圍

原產於歐洲，現在中國大陸、台灣和日本等地廣泛栽培。

主要價值

高麗菜質地脆甜，不僅味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖，它都不缺。據營養學分析，高麗菜富含A、K1、U、C等多種維他命。每一百克高麗菜中，含抗壞血病的維他命C高達六十毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比西紅柿多三倍。