《高職高專“十一五”規劃教材·食品分析》是2008年化學工業出版社出版的書籍，作者是金明琴。
基本介紹
- 中文名：高職高專"十一五"規劃教材•食品分析
- 作者：金明琴
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2008年9月1日
- 頁數：255 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787122035523
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高職高專"十一五"規劃教材·食品分析》可作為高職高專食品加工技術、食品工程技術、農畜特產品加工、食品工藝與檢測、食品營養與檢測、食品衛生與檢驗、農產品檢測等專業的教材，也可供食品質量檢驗、食品生產工藝過程質量控制、衛生監督與檢驗的相關技術人員參考。
《高職高專"十一五"規劃教材·食品分析》是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一。本教材將食品的感官檢驗、理化分析這兩部分內容有機地融合互補，符合食品類專業向大食品方向發展的新趨勢。教材內容緊隨近幾年食品安全的發展趨勢，突出對國內外分析技術的選擇與利用，重點介紹食品分析的基本知識、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品中營養成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定等內容。編寫中突出能力本位，強化實用性；從職業崗位現實需要出發，以常規技術為基礎，關鍵技術為重點，並增加快速檢測技術的比重；儘可能反映食品分析與檢驗的新技術成果，突出國家標準、行業標準，並以本領域先進技術為導向，以滿足食品分析與檢驗崗位發展需要。
圖書目錄
第一章 食品分析概述
一、食品分析的概念、作用和任務
二、食品分析的內容
三、食品分析的方法
四、食品分析的發展
閱讀材料 中國綠色食品標準體系
本章小結
思考題
第二章 食品分析的基本知識
第一節 樣品的採集
一、正確採樣的意義
二、樣品的分類
三、採樣的一般方法
四、採樣實例
第二節 樣品的製備與預處理
一、樣品的製備
二、樣品的預處理
第三節 樣品的保存
一、樣品在保存過程中的變化
二、樣品保存過程中注意事項
第四節 分析結果的數據處理
一、分析結果的表示方法
二、有效數字及其處理
三、誤差的來源及表示
四、提高分析結果精確度的方法
五、檢測報告書
閱讀材料 檢測蘋果中氧樂果農藥殘留時樣品的採集
本章小結
思考題
第三章 食品的感官檢驗第一節概述
一、感官檢驗的意義與特點
二、感官檢驗的類型
三、食品感官檢驗的基本要求
第二節 食品感官檢驗的生理基礎
一、感覺概述
二、食品感官檢驗中的主要感覺
第三節 食品感官檢驗常用的方法
一、差別檢驗法
二、標度和類別檢驗方法
三、分析或描述性檢驗
第四節 感官檢驗的套用
一、感官檢驗在新食品開發中的套用
二、主要食品原料的感官檢驗
閱讀材料 電子舌在食品味覺識別中的套用
本章小結
思考題
第四章 食品的物理檢測
第一節 相對密度法
一、液態食品的濃度與相對密度的關係
二、液體食品相對密度的測定方法
三、套用實例
第二節 折光法
一、溶液濃度與折射率的關係
二、幾種常用折光儀的使用
三、套用實例
第三節 旋光度法
一、概述
二、比旋光度和變旋光作用
三、旋光儀
四、套用實例
第四節 黏度檢驗法
一、旋 轉黏度檢測法
二、運動黏度檢測法
三、套用實例
第五節 水的色度、濁度的檢測
一、色度的測定
二、濁度的檢測
第六節 氣體壓力檢測法
一、真空度的檢測
二、碳酸飲料中CO的檢測
三、啤酒泡沫特性的檢測
第七節 食品的比體積及膨脹率的檢測
一、食品比體積的檢測
二、冰淇淋膨脹率的檢測
閱讀材料 易揮發性液體食品密度的檢
測——韋氏天平法
本章小結
思考題
第五章 食品中營養成分的測定
第六章 食品添加劑的測定
第七章 食品中有毒有害物質的測定
附錄
參考文獻
