《高職旅遊類項目課程教材》是2014年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是陳增紅、馬開良。
基本介紹
- 中文名：高職旅遊類項目課程教材
- 出版社：旅遊教育出版社
- 頁數：385 頁
- 開本：16 開
- 作者：陳增紅 馬開良
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787563720217
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高職旅遊類項目課程教材(教改新成果):餐飲服務與經營管理(第2版)》既是教材，又不失為餐飲從業人員拓寬知識，系統、完整理順思路，建立完整經營管理相關機制的實用手冊、案頭讀物。常備常閱，定會啟發多多，獲益匪淺。
《高職旅遊類項目課程教材(教改新成果):餐飲服務與經營管理(第2版)》講述餐飲是一個既承載悠久歷史又充滿時尚元素的活力產業。服務規範的建立、完善、沉澱、升華，需要數代人的執著追求、嚴謹推敲和務實踐行；經營管理的計畫、實施、改進、提升，同樣需要專業人士的準確判斷、睿智把握、紮實推進。遵循職業教育規律，拓展項目模組教學實踐，我們有機整合，將餐飲服務與經營管理融為一體，由五大項目依次展開全書，即由新手入門學技能到熟練操作懂服務，繼而組織計畫能管理，再發展到切入市場會經營，最後升華為全過程構思、通盤運作敢創業等五個與餐飲職業生涯發展相吻合的項目階段。由於全書內容涵蓋廣、技能構成多、知識跨度大，因此，由若干個模組支持的各大項目又表現出總體風格一脈相承、具體落筆多姿多彩的成書特點。
圖書目錄
項目一 入門與入職
模組一 行業認知
技能/知識點一“我眼中的餐飲業”
技能/知識點二我的職業素養
模組二 技能訓練
技能/知識點一“和盤托出”
技能/知識點二“心靈手巧”
技能/知識點三中式台面
技能/知識點四中、西式台面
技能/知識點五“洋洋灑灑”
技能/知識點六“如魚得水”
模組三 中餐零點服務
技能/知識點一迎賓服務
技能/知識點二中餐值台服務
技能/知識點三中餐劃單服務
技能/知識點四中餐傳菜服務
模組四 咖啡廳及房膳服務
技能/知識點一西餐早餐服務
技能/知識點二咖啡廳自助餐服務
技能/知識點三房膳服務
項目二 進階與拓展
模組一 中餐宴會服務
技能/知識點一中華宴飲文化及宴席分類
技能/知識點二主題宴席台面設計、擺台及裝飾技巧
技能/知識點三主題宴席的選單設計
技能/知識點四主題宴席的物品準備與現場服務
模組二 西餐廳服務
技能/知識點一餐（用）具識別與烹調方法
技能/知識點二西餐擺台與台面設計
技能/知識點三西餐服務方式與酒水搭配
技能/知識點四西餐現場烹製服務
技能/知識點五西餐現場烹製程式
技能/知識點六西餐宴會服務
模組三 自助餐與會議服務
技能/知識點一自助餐服務
技能/知識點二茶會服務
模組四 酒吧服務
技能/知識點一酒吧的空間布置
技能/知識點二規範的吧檯用具
技能/知識點三酒吧經營的相關指標
技能/知識點四酒吧經營的成本控制
技能/知識點五雞尾酒會服務
項目三 運營與督導
模組一 餐飲組織機構
技能/知識點一餐飲組織機構設立的目的
技能/知識點二餐飲部組織機構的設定原則
技能/知識點三餐飲組織機構的設定方法和步驟
技能/知識點四餐飲部的組織形式
技能/知識點五組織機構圖的作用
模組二 餐飲崗位職責
技能/知識點一崗位職責設立的目的
技能/知識點二崗位職責的編寫格式和要求
技能/知識點三崗位職責範例
模組三 餐飲人員配備
技能/知識點一人員配備的含義
技能/知識點二人員配備的依據
……
項目四 籌劃與經營
項目五 主題餐飲點策劃
