這是一道美食，所用主要原料有鮮口蘑 300g ，鮮平菇 300g，鮮金針菇 500g，乾茶樹菇 300g，乾竹蓀 100g。
基本介紹
- 中文名：高湯蘑菇暖鍋
- 主料：鮮口蘑 300g ，鮮平菇 300g
- 配料：蛋清 2隻黃酒 2茶匙
- 製作難度：一般
主要食材,做法,小貼士,
主要食材
乾松茸 10g鱸魚 1尾（約600g）蛋清 2隻黃酒 2茶匙（10ml）高湯 250ml蘑菇精 1茶匙（5g）鹽 適量澱粉 少許
做法
鮮蘑菇買回後用淡鹽水浸泡30分鐘後能洗得更乾淨，乾蘑菇最好用晾涼的溫開水泡開。所有的蘑菇去根蒂，然後將口蘑切片，平菇撕成粗條，茶樹菇徑向一分為二，竹蓀切成3cm左右的段，松茸發開後切小片，最後都用開水分別焯一下。 將鱸魚身平放於案板上，將鋒利的片刀平放，沿著鱸魚的主骨，將兩側的兩大塊魚肉整個片下，用小鉗子將鱸魚的肋骨一根根拔出，然後順紋理將魚肉片成約3mm厚的魚片，魚片中加少許黃酒（或料酒）、澱粉、1隻蛋清和鹽，用手輕柔抓勻。 準備一口電火鍋，或者炭火鍋或者電磁爐或者大功率電飯鍋等等，總之能在桌面上加熱，而且有足夠火力就行。 鍋內放入金針菇以外的所有蘑菇，加入高湯（或購買的清雞湯），蘑菇精、少許鹽和1罐水，燒開。 燒開後，可以涮食金針菇和魚片，不需要準備別的蘸料，如果覺得不夠鹹，可酌情在鍋內加鹽。
小貼士
蘑菇越新鮮越好。 用鱸魚是取其肉質鮮嫩、無刺、口感好、價格較便宜而且不會串味的優點，其它的如：虹鱒魚、桂魚也都不錯。 可購買清雞湯代替高湯。 要注意的是：千萬不要放香菇！！！香菇(香菇食品)的味道實在是太霸道了，放了它，別的蘑菇本身淡淡的鮮味就會被掩蓋，而且湯色也會由很好看的乳黃色變成灰棕色。 蘑菇不僅僅局限以上所說的這幾樣，可以用身邊好吃的、愛吃的蘑菇去做這個暖鍋。一個竅門是：所有的淡顏色的蘑菇，都會很適合這個菜，顏色較深的蘑菇，僅僅有茶樹菇和雞樅是適合的。 小貼士
自做高湯雖然美味，可是也很麻煩，方法如下：
雞 2隻（約1500g） 豬棒骨 2000g 新鮮牛肉 300g 豬肘子 1隻（約1500g） 嫩薑 1大塊（約300g）
準備高湯最好在前一天，不妨一次多燉些，以後做菜的時候也可以用。 應該用至少能夠容納15升水的容器，比如：特大號砂鍋或者專門的高桶狀不鏽鋼湯鍋。 所有原料洗淨，三黃雞切下胸肉、脖子，去淨內臟，嫩薑塊拍松。 按棒骨、三黃雞、肘子的順序，將主料放入鍋內，加涼水沒過原料至少3cm，加姜塊和黃酒，大火加熱。 在加熱間隙，將雞胸肉、牛肉分別剁成肉泥，各加一個蛋清，分別攪拌成紅、白肉餡。 湯燒開後調小火力，不停撇去浮沫，燒40-60分鐘後，此時湯色呈乳白色。 將湯鍋中的主料撈出，並用廚房用紙巾擦乾晾涼備用。 調小火使原湯保持微微沸騰的狀態，加入紅肉餡，均勻而緩慢的攪拌1分鐘，燉15分鐘後關火，撇掉浮油(油食品)後用細濾過濾。 再次將原湯倒回鍋內，並將三黃雞放入鍋中，開小火，將壓成一個肉餅的白肉餡小心放進湯里，千萬不要動它，安靜地放到湯再次微微燒開，繼續“吊”30分鐘，撈出所有固體，撇掉浮油後用細濾過濾，加適量的鹽調味。需要注意的是要調的略鹹。
