高湯水餃

高湯水餃（此餃又名狀元水餃）是四川地區特色傳統名吃之一，體小、皮薄、餡豐滿，味道鮮美，食時配高湯，是一種精細美食。主料有麵粉250克，豬肉175克，白菜葉75克，紫菜3克，雞湯500克，香油3克，醬油10克，另精鹽、味素、蔥、姜各少許，健胃和中，適用於脾胃氣虛，胃納不佳者。

基本介紹

• 中文名：高湯水餃
• 主要食材：麵粉250克，豬肉175克，白菜葉75克，紫菜3克，雞湯500克，香油3克，醬油10克，另精鹽、味素、蔥、姜各少許。
• 分類：川菜
• 口味：鮮香

介紹

　菜譜名稱

高湯水餃

基本材料

麵粉250克，豬肉175克，白菜葉75克，紫菜3克，雞湯500克，香油3克，醬油10克，另精鹽、味素、蔥、姜各少許。

製法

豬肉洗淨剁成茸，蔥、姜切末，白菜葉洗淨剁碎；豬肉茸放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、鹽拌勻，再加入香油、白菜拌勻成餡；麵粉加溫水和成面，擀成餃子皮，包餡成生餃子，下入燒沸水的鍋中，煮將熟撈出，再放入煮沸的雞湯內，略煮一下，湯內加處鹽、味素、紫菜，起鍋盛入碗內即成。

功效

健胃和中。

用法

當主食，常食。

套用

適用於脾胃氣虛，胃納不佳者。

山東小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

精麵粉500克，豬肉450克，水發干貝20克，水發海米、水發木耳、青蒜、大蔥各50克，姜5克，醬油50克，精鹽10克，味素2克，紫菜25克，芝麻油25克。

特色

體小、皮薄、餡豐滿，味道鮮美，食時配高湯，是一種精細小吃。

做法

1.將麵粉加水250克、精鹽1克和成麵團，揉好後搓成長條，摘成120個面劑，擀成薄餃子皮。

2.豬肉剁成末，海米、干貝剁碎，木耳切成碎片，蔥、姜切細末，拌在一起，加精鹽、味素、醬油、芝麻油拌勻成餡，包在餃子皮內，收口捏緊。每包完一個，用筷子在餃子中間壓一凹印，使成元寶形。

3.紫菜撕成小塊，青蒜切末。鋁鍋內放清湯，加10克醬油、5克芝麻油製成高湯，放入紫菜、蒜末、味素，盛入盒內。

4.鍋內放水燒沸，將水餃下鍋，煮至水餃沸起時蓋上鍋蓋煮熟，點上冷水，沸時撈出，盛在高湯盆內即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透；

2.肉餡要分次加水朝一個方向攪拌；

3.水餃入鍋後要用手勺慢慢推動，以免粘鍋煮破