高抗性澱粉米（High resistant starch rice）,是由稻穀經清理、礱穀、碾米、成品整理等工序後製成的成品。抗性澱粉含量較高。
基本介紹
- 中文名：高抗性澱粉米
- 外文名：High resistant starch rice
- 主要營養成分：澱粉，抗性澱粉、蛋白質，脂肪，維生素
- 主要食用功效：補充人體所需能量，維持血糖
- 顏色：白色
- 儲存地點：陰涼乾燥的地方
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食品簡介
定義
根據澱粉在人體中的消化吸收方式不同，澱粉可分為可消化澱粉、慢消化澱粉和抗消化澱粉。其中，抗消化澱粉又稱為抗性澱粉，是一種新型的膳食纖維，它在小腸中不能被酶解，只能由大腸中的微生物降解。
近年來研究表明，抗性澱粉具有益生元功能，可有效調節腸道微生態，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的發病風險。
健康功效
近年來，大量的動物及人體實驗證據表明，抗性澱粉的攝入可有效改善人體及動物的代謝紊亂，從而實現預防或者輔助治療包括糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌症等多種慢性代謝疾病的目的。抗性澱粉可增強飽腹、降低血脂，能有效防止肥胖症。Karmi 等開展的人體實驗證明，飲食中補充抗性澱粉( RS2 型) 可有效降低2 型糖尿病患者的血糖值，改善其內毒素血症等併發症狀; 除此之外，抗性澱粉的攝入還可以緩解糖尿病患者的腎臟損傷，從一定程度上預防糖尿病腎病的發生。動物實驗結果顯示，鷹嘴豆抗性澱粉具有輔助降血脂的效果，且存在劑量依賴關係，從而有助於預防高血脂相關的心血管疾病。另外，已有多項動物實驗證實，抗性澱粉的攝入能有效減少結腸腫瘤的發生。
營養價值
抗性澱粉(RS) 是國際公認的對健康有益的膳食纖維，能延緩餐後血糖升高、改善糖脂代謝和機體胰島素抵抗，對糖尿病患者具有很好的調節和治療作用。
雲南省第一人民醫院和昆明理工大學附屬醫院楊帆等探索高抗性澱粉主食對住院2型糖尿病患者血糖波動的影響，選取院內Ⅱ型糖尿病住院患者102例，均由醫院給予個性化的醫學營養治療(MNT)。試驗共3天,試驗第2～3天午餐和晚餐用等熱量高抗性澱粉主食替代普通米飯；連續3天監測患者三餐前後和睡前血糖值；分析監測點平均血糖變化、血糖波動指標及低血糖發生次數。結果顯示，試驗第2天、3天睡前血糖值均低於第1天血糖值,差異具有統計學意義(P ＜0. 05)；試驗期平均血糖逐日下降,差異有統計學意義(P＜0. 05)；試驗第3天血糖波動指標明顯降低,較試驗前差異有統計學意義(P＜0. 05)；試驗期間低血糖發生次數減少。證明含高抗性澱粉主食替代普通米飯可以改善患者監測點平均血糖水平、降低血糖波動及減少低血糖發生次數,為改善糖尿病血糖控制、合理選擇主食提供臨床依據。
國內外研究
- 控制餐後血糖、防止糖尿病
王竹研究表明,RS有較低的血糖生成指數,從而可降低人體飯後的血糖值,有利於糖尿病患者的病情控制。RS能降低進食後血糖指數和胰島素分泌;可部分阻止高蔗糖飲食誘發的大鼠葡萄糖耐量異常的發生,對糖尿病具有預防作用。
- 促進鋅、鈣、鎂離子的吸收
Coudray等用動物實驗證實RS在結腸中的發酵產物SCFA,使腸道pH降低,促進上皮細胞增殖,促使鎂、鈣變成可溶性的Mg2+、Ca2+而易通過上皮細胞被人體吸收;王竹等發現RS在不影響大鼠鋅表觀吸收率的同時卻可通過調節血糖維持高糖飲食大鼠的鋅營養狀況。
- 防止脂肪堆積
用RS替代膳食中總碳水化合物的5.4%,可以顯著提高餐後脂類的氧化,這說明RS可以降低脂肪的堆積。
產品標準
2020年，中農海稻（深圳）生物科技有限公司首次發布並實施了《高抗性澱粉米》的產品標準，該項產品在《大米》（GB/T 1354）、《海水稻弱鹼米》等標準的基礎上，限定特定元素抗性澱粉的含量最低為10g/100g，並首次定義了“高抗性澱粉米”，為將來行業標準的制定提供了參考和借鑑。
2020年12月11日，中農海稻“海水稻高抗性澱粉功能米研發與推廣項目”通過中國高科技產業化研究會的科技成果評價，專家認為該項目“成果設計思路新穎、選育方法獨特、產品功能突出、推廣套用效果顯著，達到國內領先水平”。
