骨湯酸辣粉

骨湯酸辣粉是麻辣湯小吃的一種，是將紅薯冬粉經過泡製後，放到骨湯內煮二十分鐘，再加入蔥、姜、辣椒油等調料製成。具有湯汁麻辣鮮香、冬粉筋道、營養豐富的特點。

骨湯酸辣粉的湯底，是用豬骨、雞骨、牛骨等再加提鮮的海產品經過長時間熬成的骨湯煮製出來的。

基本介紹

• 中文名：骨湯酸辣粉
• 主要原料：紅薯冬粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜，小孩少食用

介紹

在麻辣燙店提供2種湯底（紅湯、清湯）的酸辣粉；4種口味（醇香、滋補、海鮮、鮮香）的麻辣燙；還有各種烤串、烤翅、烤魷魚、烤水果蔬菜和飲品。

骨湯酸辣粉是精選純紅薯粉製作的冬粉，口感勁道、滑爽，而且非常經泡，泡個20分鐘到半個小時也照樣彈牙。骨湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和胺基酸等多種營養成分。

做法

泡粉

首先，把乾紅薯粉條放進溫水中浸泡，直到把粉條泡軟為止。

骨湯的熬制

其次燒一鍋開水，把清洗乾淨的豬骨、牛骨和雞骨架統統放到鍋里熬，當然蔥、姜和料酒也必不可少（去處異味），待湯色濃白便可以關火了（這個就是最簡單方便的骨頭底湯，可以用來下粉條或者煮麻辣燙）。可以一次多熬一些骨頭湯，平時用保鮮膜封口再放到冰櫃里冷藏就好了，5-7天味道沒有多大變化。

配料的準備與製作

再者就是準備小配料，一般家裡廚房都有，比如蔥末、薑末、蒜泥、香菜段、榨菜絲、花椒粉、胡椒粉、味素、雞精，鹽、熟芝麻、醬油、陳醋、辣椒油（乾辣椒面放到瓷碗裡，把燒滾熱的油倒入碗中，晾涼過濾即可）、香油、炸酥的花生碎和黃豆，東西準備齊全後，就可以用骨頭湯下紅薯粉條了，時間完全可以自己掌控，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟才好吃。

碗中調味與放料

最後，就是碗中調味了，把煮好的粉和骨湯倒入碗中，加入上面所講的各種小配料，可以通通都放，也可以按照個人口味習慣放，量多量少只要自己喜歡就可以，這個不需要嚴格的界定。整個流程下來，第一次的時間相對長一些，如果原材料準備齊全的話，只需20分鐘一碗香噴噴的骨湯酸辣粉就能吃到嘴邊了。