牛肉酸辣粉

牛肉酸辣粉是麻辣湯小吃的一種，是將紅薯冬粉經過泡製後，放到牛肉內煮二十分鐘，再加入蔥、姜、辣椒油等調料製成。具有湯汁麻辣鮮香、冬粉筋道、營養豐富的特點。

基本介紹

• 中文名：牛肉酸辣粉
• 主要原料：牛肉 
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

牛肉酸辣粉

【令人愛恨交加的流行小吃】

牛肉酸辣粉作為一種廣泛流行的美味小吃被很多消費者喜歡與追捧，不論您走在城市的街頭巷尾，還是在酒肆小店，我們總是會與不同流派與風味的酸辣粉不期而遇。不管你願意不願意，小小酸辣粉已經深深地融入到百姓生活當中…　隨著社會的進步，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，對食品早已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品本身的健康與保健作用。而傳統口味的酸辣粉因其與生俱來的油膩（容易肥胖）、過辣（腸胃有損傷）、味重（食鹽過多對心臟不好）等缺點，與現代人追求健康飲食的潮流存在一定程度上的“衝突”。造成許多喜愛酸辣粉的“冬粉”們，多年來一直對傳統酸辣粉懷有顧慮、猶豫的矛盾情緒，態度可謂是“愛恨交加”。

【令人慾罷不能的健康小吃】

在麻辣燙店裡面吃到酸辣粉本不稀奇，但是點麻辣燙的人和點酸辣粉的人一樣多才叫稀奇。這就是我第一次到牛肉麻辣燙店消費時看到的情景，店子不很大，但裡面坐滿了人，幾乎每桌都有用骨湯做出來的麻辣燙和酸辣粉，看著她們大飽口福的樣子，真想趕緊買一碗來嘗嘗鮮。小本經營但提供品種還不少，2種湯底（紅湯、清湯）的酸辣粉；4種口味（醇香、滋補、海鮮、鮮香）的麻辣燙；還有各種烤串、烤翅、烤魷魚、烤水果蔬菜和飲品什麼的。其中有一種果汁看起來特別好看，但個人最喜歡的還是珍珠奶茶。吃著骨湯酸辣粉，喝著冰爽奶茶，那才美滋滋、爽歪歪呢！　言歸正傳，牛肉麻辣燙店裡做出來的酸辣粉和麻辣燙，都是用豬骨、雞骨、牛骨再加提鮮的海產品經過長時間熬成的骨湯煮製出來的。

牛肉酸辣粉營養

因其營養豐富，湯質爽口，養胃補脾，健身怡情而聞名於世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界最長；在中國，骨湯乃是奧運健兒摘金奪銀的三大秘笈之一；牛肉更是國際營養專家指定的六大保健品之一。　中國牛肉製作與產品運用的歷史悠久，堪稱亞洲牛肉之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘兼容並蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。經過千載傳承與演進，各種優質的特色骨湯和骨湯產品，百花競秀，層出不窮，遍布大江南北。在一些地區，以喝骨湯為經營特色的小吃店一經開業，就馬上贏得了當地食客的青睞，前來品湯吃粉的人絡繹不絕，其獨特口味和營養保健的功效吸引了大批愛湯一族，就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。喝上一口，細細品味，香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久；不同的湯配不同的菜，一菜一格，精緻誘人，就連最挑剔的美食家也想多來一碗，真是爽呆了！　骨湯酸辣粉是精選純紅薯粉製作的冬粉，口感勁道、滑爽，而且非常經泡，泡個20分鐘到半個小時也照樣彈牙。骨湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和胺基酸等多種營養成分。常吃骨湯酸辣粉，女人能美容，男人能強體！實在是美味又營養，令人慾罷不能的健康小吃。

【牛肉酸辣粉家庭做法大公開】

看到骨湯酸辣粉的生意這么好，暗想要是在家也能做出這樣美味的骨湯酸辣粉就更好了。店老闆經不住我一番的軟磨硬泡總算答應給我了一份打了不知多少“水份”的配方（呵呵，怎么說也是千辛萬苦要來的呢，不要嫌棄就好）。在家小試了一把，味道還不錯呢，但是沒有在店子裡面吃到的那樣地道和正宗。　骨湯酸辣粉的家庭做法（如果你想開店賺錢，可以自己找他們學原裝的做法）其實很簡單，主要是牛肉湯底的熬制和碗中放料。

一，泡粉　首先，把乾紅薯粉條放進溫水中浸泡，直到把粉條泡軟為止。

二，牛肉的熬制　其次燒一鍋開水，把清洗乾淨的豬骨、牛骨和雞骨架統統放到鍋里熬，當然蔥、姜和料酒也必不可少（去處異味），待湯色濃白便可以關火了（這個就是最簡單方便的骨頭底湯，可以用來下粉條或者煮麻辣燙）。可以一次多熬一些骨頭湯，平時用保鮮膜封口再放到冰櫃里冷藏就好了，5-7天味道沒有多大變化。

三，配料的準備與製作　再者就是準備小配料，一般家裡廚房都有，比如蔥末、薑末、蒜泥、香菜段、榨菜絲、花椒粉、胡椒粉、味素、雞精，鹽、熟芝麻、醬油、陳醋、辣椒油（乾辣椒麵放到瓷碗裡，把燒滾熱的油倒入碗中，晾涼過濾即可）、香油、炸酥的花生碎和黃豆，東西準備齊全後，就可以用骨頭湯下紅薯粉條了，時間完全可以自己掌控，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟才好吃。

四，碗中調味與放料　最後，就是碗中調味了，把煮好的粉和牛肉倒入碗中，加入上面所講的各種小配料，可以通通都放，也可以按照個人口味習慣放，量多量少只要自己喜歡就可以，這個不需要嚴格的界定。整個流程下來，第一次的時間相對長一些，如果原材料準備齊全的話，只需20分鐘一碗香噴噴的骨湯酸辣粉就能吃到嘴邊了。

做法

食材

主料

牛肉800g、乾粉條400g、豆腐皮200g

輔料

生薑20g、大蔥30g、黃酒100g、鹽2小勺、醋3大勺、味素1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、油潑辣子適量

步驟

1.牛肉洗淨切成大塊，大蔥切段，生薑切片。

2.把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗淨。

3.把焯好的牛肉放入高壓鍋內。

4.加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和薑片。

5.放入黃酒。

6.高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火煮30分鐘關火。

7.粉條放入溫水中泡軟。

8.蒜苗切小段。

9.豆腐皮切絲。

10.煮好的牛肉撈出來晾涼。

11.把牛肉切成粒。

12.高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜後倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開，粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。

13.豆腐皮適量在牛肉湯中煮一下。

14.撈入碗中。

15.碗中撒入切好的蒜苗。

16.鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味素調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最後放入牛肉粒即可。

小貼士

1.牛肉先焯水煮出的湯會比較清。
2.高壓鍋煮牛肉可以節省時間。
3.湯的味道可以根據自己的喜好來調配。