牛肉麻辣燙

牛肉麻辣燙是一道風味小吃，主料是新鮮的牛肉，配料是新鮮的白菜、芹菜、蒜苗等，調料是適量的豆瓣、乾辣椒、花椒等，通過炒煮製而成。

基本介紹

• 中文名：牛肉麻辣燙
• 主要食材：牛肉250克，白菜75克，芹菜75克，蒜苗 
• 分類：家常菜
• 口味：香辣
• 調料：醬油 醋 ，味素 濕澱粉

所需食材

牛肉250克，白菜75克，芹菜75克，蒜苗50克，蔥25克，菜油100克，豆瓣50克，乾辣椒5根，花椒10粒，鹽2克，醬油30克，醋少許，味素1克，濕澱粉100克。

製作方法

1．牛肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內，用鹽、醬油、醋、濕澱粉拌均勻；白菜、芹菜、蒜苗、蔥均擇洗乾淨，切成長約6厘米的節。在熱鍋內放油少許，把去蒂的乾辣椒和花椒在鍋里炕脆，鏟起，在菜板上剁細。

2．炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜、芹菜、蒜苗、蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊。鍋內再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數下，摻水燒開。隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而後下味素炒勻，起鍋裝入碗中，將切細的乾辣椒、花椒撒在牛肉上。

3．將鍋洗淨，下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒乾辣椒的牛肉片上即成。

食用須知

營養價值

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。