“馬連良鴨子”，它的根基是馬連良的京劇藝術出色，梨園界沒有不佩服他的活兒：馬先生囊括唱、念、做、打四功，突破了以往京劇老生行中“安工老生”（以唱為主）、“衰派老生”（以做為主）、“靠把老生”（以打為主）的界線。早年間，馬連良有一張勾臉成霸王項羽的劇照，他還會小生戲，學過《石秀探莊》，可見他的京劇藝術根底深厚。
基本介紹
- 中文名：馬連良鴨子
- 外文名：professor
- 主要原料：鴨子
- 是否含防腐劑：否
- 派別：清真西派菜
基本信息,其他信息,
基本信息
馬連良先生對京劇藝術的創新發展是多方面的:從唱腔、念白到做派表演；從人物扮相、服飾到舞台美術；從主角、配角、龍套的整體和諧到樂隊文武場的創新設定；從劇目戲劇性的劇場效果到京劇時代性的展現等。也許不大知道馬連良的烹飪技術甚高，拿手菜是“芙蓉雞片”。因是回族，偏嗜牛肉，牛奶卻很少喝。據說上海開埠以來第一家清真館子，還是馬連良的二伯父馬春橋隨馬家戲班赴滬演出時首創的呢！
值得一提的是，這位著名鬚生的名字被西來順命名了一道名菜。有一天，馬連良先生演出歸來，到當年褚祥掌灶的“又一村”用餐。飯興正濃時，只聽得門外有槍響，打聽才知，原是時任北平警備司令王懷慶的小舅子，跟一個也有權勢的李姓處長為爭一個雅間打起來了。馬連良聽到這個事，立時感到不能不幫忙，撂下碗筷挺身而出，以自己的聲望和處事方法，把事平息了，使“又一村”沒受到太大的損失，褚祥對馬先生的義舉很感動。後來，褚祥來到西來順，專為馬連良做了一道合口的菜，他用魯菜的香酥法，配以淮揚風味湯料，特製了香酥鴨，並親自冠名“馬連良鴨子”以表達敬謝之意。
其他信息
做馬連良鴨子的手法是，把鴨子加工洗淨，經過醃漬、蒸、炸等工序。醃時講究內膛、外皮搓抹，入味後蒸3小時至透，再溫油炸至皮酥。上桌時，鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，蘸著佐味小料，就著荷葉餅，那滋味非同一般。
