馬蓮豬肉是一道美食,材料是由豬肉(肥瘦)、八角、 茴香籽、 黃酒、桂皮、味素、醬油、 白礬等製作而成。
基本介紹
配料,其他製作步驟,製作提示,
配料
主料:豬肉(肥瘦)1000克
2. 豬肉順著肉紋切成寬6.6 厘米的肉條,再橫著肉紋切成約長3.3 厘米、重100 克的肉塊,肉厚時可切短些
3. 然後,揀肥、瘦肉各1 塊,用1 條馬蓮草綁在一起
7. 等鍋內水又要開時,再撇淨浮沫,移到微火上,約燉1 小時,肉爛後先撈入盆內
8. 再將肉皮繼續煮2小時,連同小紗布袋一起撈出,肉皮可作他用
9. 再撇去鍋內的浮油,添上一些涼水,加入白礬1克,不斷翻攪,使其溶化
10. 接著,將湯燒開,撇淨浮沫,把鍋端下,晾10 分鐘,使肉渣滓等沉澱後,慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內,讓它凝結成凍
11. 吃時,先從凍中取出肉塊,去掉馬蓮草,橫著肉紋切成厚0.66厘米的片
其他製作步驟
1馬蓮用開水煮一下,調味料備用。
2五花肉切成長10-12cm寬7-9cm的段、裡脊也切成10-12段。
3放入料酒、蔥、姜、蒜、花椒、醬油攪勻。
4取醃好的肉,把裡脊放在五花肉上。
5用馬蓮將五花肉和裡脊捆綁在一起。
6將餘下的馬蓮切段鋪在高壓鍋底部。
7放入捆綁好的肉,加入所有調味料及肉皮一塊(放肉皮是為湯汁涼了後容易成凍)。加入適量的水。
8高壓鍋冒氣後加閥改小火煮40分鐘,關火,不要開蓋,待涼後取出。
9放涼的肉解下馬蓮,放入一個平底的保鮮盒中,倒入三分之一的燉肉湯,放冰櫃冷藏。取出後肉湯已形成凍狀,連同馬蓮肉一起切片食用。
製作提示
1. 鍋中之水要浸沒過肉塊4 厘米以上,開鍋後必須撇淨浮沫,文火慢燉,酥爛成形為度
2. 夏季製作,可置冰櫃保鮮室內凝結.