馬斯卡彭乳酪，Mascarpone Cheese ，原Mascarpone Cheese Lombardy地區，常用於披薩及蛋糕的烘焙。
基本介紹
- 中文名：馬斯卡彭蛋糕卷
- 外文名：Mascarpone Cheese
- 產地：義大利
- 用途：披薩及蛋糕的烘焙
原料：,做法：,
原料：
30×30cm烤盤一個量
蛋糕體A：雞蛋3個、砂糖80g、低粉40g、玉米澱粉25g、黃油25g。
做法：
先做海綿蛋糕體：
1、將A中的雞蛋和砂糖放入盆中，隔水加熱打發，打至顏色泛白，可以有寫字的痕跡狀態即可；
2、篩入低筋麵粉，輕輕並快速攪拌均勻；
3、將融化的黃油，沿著刮刀倒入盆中，徹底攪拌均勻；
（黃油要事先化好，要還有些溫度的時候加入，加入黃油以後會消泡，所以攪拌動作要迅速）
4、倒入事先已經鋪好烘焙紙的烤盤中；
5、放入到已經預熱到180°的烤箱內，中層，10分鐘；
6、取出後靜置冷卻；
利用海綿蛋糕冷卻的這段時間開始準備內餡兒：
1、將B中的鮮奶油打至6分發，加入馬斯卡彭乳酪，充分攪拌均勻；
2、加入朗姆酒，充分拌勻；
3、繼續講2打至8分發，核桃，朱古力豆和橙皮，充分攪拌均勻；
4、將冷卻好的海綿蛋糕，切除四邊接觸烤盤變硬的部分，揭掉烘焙紙，正面朝上，放在另外一張烘焙紙上；
5、將3放在4上，抹平，四周留一點兒空隙；
6、從靠近身體這邊開始提起蛋糕紙，捲起，連烘焙紙一起放入冰櫃中，冷藏1-2個小時，待內陷兒定型即可。
