彩色蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：彩色蛋糕卷
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
低筋麵粉	34g
雞蛋	2個
玉米油	16g
牛奶	16g
糖	35g
#馬斯卡彭餡
馬斯卡彭	50g
淡奶油	30g
糖	5g
#外皮
低筋麵粉	40g
糖	40g
牛奶	125g
雞蛋	1個
黃油	7g
斑斕香精（抹茶粉）	適量

做法

1. 雞蛋分離，油，牛奶，蛋黃，混合
2. 攪拌至水油混合
3. 篩入低粉
4. 攪拌至無顆粒
5. 蛋清加幾滴醋打發
6. 分三次加糖打發至小尖角
7. 三之一蛋清加入到蛋黃里翻拌
8. 再倒回蛋清里翻拌均勻
9. 倒入八寸方盤裡
10. 烤箱預熱後，175度15-20分鐘
11. 出爐倒扣，撕掉油紙
12. 馬斯卡彭加糖打發順滑
13. 淡奶油打發至六成
14. 倒入馬斯卡彭，繼續打發
15. 兩者混合打發後出現紋路即可
16. 抹上內餡，記得就少許內餡一會備用
17. 卷好的蛋糕卷放冷凍室整形
18. 接下來做外皮。班戟皮，雞蛋，牛奶。糖混合
19. 篩入低粉
20. 加入斑斕液或抹茶粉拌勻，有顆粒不要急，一會過篩就好了
21. 黃油隔水加熱融化
22. 班戟液篩入融化的黃油里攪拌均勻
23. 平底鍋無油無水，倒入少許液體，開始做班戟皮，記得小火
24. 做好的皮用保鮮袋隔開
25. 冷凍好的蛋糕卷切塊
26. 班戟皮切成與蛋糕卷一樣寬的條狀
27. 抹上剛剛預留的內餡
28. 卷上蛋糕卷即可
29. 完成
30. 鹽漬櫻花提前泡好，吸乾水分裝飾