基本介紹
- 中文名：馬家雞
- 外文名：Chicken from the ma family
- 時間：1869年
- 地點：現河北省石家莊市正定縣
- 民族特色：回族
- 主料：鮮嫩活雞
- 配料：丁香、沙仁、豆蔻、白芷等
- 成就：河北省非物質文化遺產
簡介,歷史,評價,
簡介
馬家是回民，馬家滷雞有鮮明的回族特色，選料特別講究，不食死禽，一律採用鮮嫩活雞，在如今籠養雞主流時則儘量採用山區散養雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規，全部由清真寺掌教阿訇操刀。並經衛生、動檢部門檢疫合格後方可入選。滷煮之前，將雞洗淨，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅摺疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然後放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的滷雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。 有獨特的產品特徵：色、香、味、型區別於其它雞種。在正定第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主創新了滷雞翅、滷雞爪、滷雞胗等系列產品。馬家雞總店位於正定縣燕趙南大街口。石家莊市內育才街與談南路交口，天山大街眼科醫院對面，中華北大街聯盟路交口以及個別北國超市有售。 
馬家雞
馬家雞歷史
1901年12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定行宮的三天逗留期間，除了遊覽正定府的眾多名勝古蹟外，還遍嘗了各色風味名吃。其中對百年老字號馬家滷雞讚不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。馬家滷雞一度成為貢品，名聲大振。
