馬哈魚燜五花肉

馬哈魚燜五花肉是將五花肉，大馬哈魚（三文魚）切成片一起放入鍋中，以白砂糖，醬油，鹽為調料做成的菜式。主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：馬哈魚燜五花肉
• 分類：家常菜
• 主要食材：鮭魚250克，豬肋條肉（五花肉）500克
• 輔料：胡蘿蔔50克
• 調料：白砂糖50克

所需食材

主料：鮭魚250克，豬肋條肉（五花肉）500克，

輔料：胡蘿蔔50克，

調料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味素5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克

製作方法

1.將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼；

2.大馬哈魚（三文魚）切成長段；

3.胡蘿蔔切成小方丁。

4.將蔥切段，姜切片備用；

5.將馬哈魚裝入碗內，撒上精鹽、味素、醬油、料酒醃5小時後，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出；

6.將鍋置於旺火上，放入植物油25克，燒開後加白糖25克，炒成糖色；

7.急速將焯好的五花肉放入煸上色，然後添上高湯（800克），加入醬油、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉用小火燉爛紅火色；

8.將熟豬五花肉塊中的蔥段、薑片、花椒揀出不用；

9.放入馬哈魚塊、味素，用慢火燉熟即可。

食用須知

馬哈魚，其肉質細膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營養價值相當高。含蛋白質為14.9～17.5%，脂肪為8.7～17.8%，水分為61.4%，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。