馬哈魚，別稱大馬哈魚，大麻哈魚，是鮭科太平洋鮭屬（大麻哈魚屬）的一屬魚類，為冷水性溯河產卵洄游魚類，分布於太平洋北部和北冰洋中。
大馬哈魚屬鮭形目，鮭科，馬哈魚屬，俗稱大發哈魚、達發哈魚、果多魚、齊目魚、奇孟魚等。大馬哈魚分布在太平洋的東、西兩岸，我國以黑龍江、烏蘇里江、松花江最多，圖門江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江以及台灣的大甲溪也有分布。成魚體長一般為53cm～ 81cm，體重為1kg～5kg，最大個體可達到10kg左右。目前我國主要分布有三種大馬哈魚：普通大馬哈魚、馬蘇大馬哈魚和駝背大馬哈魚。其中以馬蘇大馬哈魚最為珍貴。馬蘇大馬哈魚肉質細膩、呈紅色、味鮮美、脂肪含量極為豐富，營養價值相當高，其卵晶瑩透亮,粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D，被公認為宴席珍膳。中國黑龍江省佳木斯市撫遠市和同江市的黑龍江和烏蘇里江畔盛產大馬哈魚，是“中國大馬哈魚之鄉”。
基本介紹
形態特徵,生理特性,生活習性,分布,價值,工廠化養殖,場地選擇,苗种放養,投餵,養成與成活率,日常管理,
形態特徵
一般體長60厘米左右，體延長而側扁，頭後逐漸隆起，頭大而側扁，口大，吻端突出，微彎，形似鳥像，生殖季節時雄魚突出最為明顯，相向彎曲如鉗形，使上下頜不相吻合，眼小，鰓孔大，鱗細小，側線明顯，背鰭後方有一個很小的脂鰭和臀鰭相對，尾鰭淺叉形，體色變化較大，自海洋進入淡水之初，背和體側黃綠色，逐漸轉為青黑色，腹部銀白色，兩側有10～12條斑紋。
生理特性
2齡雄魚、3齡雌魚促成熟。雄魚頭後不隆起。生殖季節雄性個體吻端突出呈鉤狀，領齒變強變黑。在圖們江，泅游型每年3—4月份成群聚於江口並開始上溯，4—5月份大批進入圖們江；8、9月份洪水下泄時成熟個體上溯至支流產卵。產卵場水質清澈，砂礫底質，水深約0.5米，流速平均0．7米/秒，水溫11—20℃。卵粒赤橙色，懷卵量約3500粒。產卵時，通常1尾雄魚追逐數尾雌魚進入產卵場，雌魚擺動尾鰭利用水流向四周掘動砂礫，形成橢圓形產卵床。雌魚分數次排卵，受精卵落入產卵床內後由雌魚利用尾鰭掘動砂礫加以覆蓋。產過卵的親魚守護在旁。經2—3日後親魚全部死亡。一般在淡水中生活1年後的幼魚開始分離成泅游型和陸封型。
生活習性
大麻哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類。原棲息於太平洋北部，在海洋里生活了3-5年後（通常4齡達性成熟）才在夏季或秋季成群結隊進入黑龍江作生殖洄游，根據溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型；上溯進入中國境內的僅為秋型。大部分在下游產卵，到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進30-35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，衝過重重阻擾，直到目的地。
成魚進入淡水生殖期間後便不攝食。大麻哈魚對產卵場的條件要求很嚴，環境要僻靜，水質澄清，水流較急，水溫5-7℃，底質為砂礫地。產卵期為10下旬至11月中旬。產卵前雄魚用尾鰭拍打砂礫，借水流的衝擊，形成一個直徑為100厘米左右，深約30厘米的圓坑，稱為“臥子”；雌魚產卵於臥子內，同時雄魚射出精液。雌魚並以尾鰭反覆撥動砂礫，將卵埋好。產卵後雌雄魚長期徘徊於產卵場周圍。它們由於經過長途而艱辛的洄游，洄游其間又不再進食，加之築“臥子”產卵，體力消耗殆盡，產卵後的大麻哈魚，體色黑暗，體質消瘦，遍體是傷，已經失去食用價值。因此產卵後7-14天即死亡，艱苦地完成了繁衍後代的任務。終生只繁殖一次，懷卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔魚喜歡潛伏在石礫間黑暗的地方，長至50毫米左右，便開始降河下海，沿途攝食小型浮游生物或死去的母體；到達海口時，逗留一段時間，即向遠岸遷移；到達性成熟時再歸入淡水河川完成繁衍後代的任務。大麻哈魚為兇猛性的肉食性魚類，幼魚時吃底棲生物和水生昆蟲，在海洋中主要以玉筋魚和鯡等小型魚類為食。
同江大馬哈魚的生活習性非常有趣，正像黑龍江漁民所說：“海里生，江里死”。在我國江河中產卵的大麻哈魚，每年秋季（9-10月）來臨時，成群結隊渡過鄂霍次克海，繞過庫頁島，溯黑龍江而上，日夜兼程，不辭勞苦，長途跋涉，不斷前進，每晝夜前行30-35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它從不退卻，衝過重重阻撓和越過層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產卵場所。大麻哈魚在前進中為了越過瀑布或障礙物時，以其尾部竭力擊水，借高速游泳而向前上方斜躍出水面，跳往空中高可達2-2.5米。由於它善於跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，並沿化為英語Salmon。 大麻哈魚經過長途跋涉，且在洄游時不攝食，依靠體內儲存的營養物質維持生命，因而長途旅行，忍飢挨餓和生殖期間體力的消耗，大多數親魚瘦弱而多傷病，尤其是雄魚，更是體力消耗殆盡。因此生殖後不久，雄親魚便相繼死無，完成了它畢生繁衍後代的任務。大部分雌魚仍然返回海洋，得到豐富的食物，恢復常態。而受精卵經2個月的發育孵化，仔魚潛伏在石礫間黑暗處，待翌年4月開江後，幼魚已長至500毫米左右便開始降河下海，先在沿海逗留一段時間後再向外海遷移。待長成性成熟後再返回出生地完成繁衍後代的任務。
大馬哈魚
大馬哈魚分布
價值
大馬哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有特殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”，營養價值很高，在國際市場上享有盛譽。
大麻哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產魚類，也是我國淡水名貴魚類之一。其肉質細膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營養價值相當高。含蛋白質為14.9-17.5%，脂肪為8.7-17.8%，水分為61.4%，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D，被公認為宴席珍膳。將其鹽漬成“大麻哈魚籽”，便是聞名於國際市場的“紅魚籽”，極受歐美各國大眾的歡迎。居住在黑龍江省的赫哲族人還用大麻哈魚皮製革，做成皮衣服、長拉靴、煙包和錢包等。大麻哈魚的肉、肝、精巢和頭，均有藥用價值。其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等症。魚肝可提制魚肝油。精巢可提制魚精蛋白和配製成多種魚精蛋白製劑，適應治療過量注射肝素所引起的反應；它對某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明顯的止血作用。
馬蘇大馬哈魚是我國大麻哈魚屬中徊游種類分布最南的一種，南限達北緯350，對溫度的適應較高，是內陸馴化對象之一。屬名貴經濟魚類，肉質細膩而味美，探受民眾喜愛。近年來其資源銳減瀕於枯竭。國內見於黑龍江和吉林。
工廠化養殖
場地選擇
標準魚池，配備液態氧和循環水設備。池水pl-I值控制在7 6～8.5．鹽度範圍為20‰～25‰．溶氧大於5mg/L，氨態氮含量小於0 1mg/L。水溫為17℃一22℃。水溫過高或鹽度過低都會導致魚病發生，不利於馬蘇大馬哈魚的健康養殖。
苗种放養
1.魚種規格
投放養成苗種的規格：魚種投放規格應大於4cm，體態完整，無傷殘，無畸形，健康活潑．大小均勻，體色為正常的亮色。苗種採用塑膠袋密封包裝運輸。
大馬哈魚
大馬哈魚2.苗種運輸
苗種運輸前要停食降溫．運輸水溫以8℃～10℃為宜。通常每個塑膠袋可裝體長5cm的苗種150尾左右。解袋人池時，袋中溫度和池中水溫溫差不超過±2℃。
3.防病
為預防魚種入池後發病。可用聚維酮碘0．3ppm連續潑灑3天。2011年6月，從吉林引進馬蘇大馬哈魚苗種3萬尾，苗種規格整齊，攝食旺盛，活動力強．無傷無病。魚苗放養要先放入暫養池中進行鹽化處理，每天增加鹽度1‰～2‰．約用10天-1 5天的時問把鹽度調整到20‰以上。經過暫養鹽化，使得馬蘇大馬哈魚完成從淡水到海水的過渡。在魚苗鹽化過程中，需投餵新鮮的鹵蟲餌料，不能用人工配合飼料餵養。
投餵
在馬蘇大馬哈魚體長10cm之前，通常投餵新鮮鹵蟲餌料，每天投放餌料4次～6次，隨著體重的增加．逐漸減少投餵次數。體長大於10cm後，開始投餵自製濕性顆粒餌料。魚體重在250g隊下時，以濕性顆粒餌料為主，日投餵3次，日投餵量一般為魚體重的4%～5%，以飽食率80%～90%為準。當魚體重大於250g時，可全程投餵人工配合餌料。
養成與成活率
1.生長情況
馬蘇大馬哈魚魚種在體重小於2509時，生長較慢。在體重大於250g後．體重增長速度明顯加快。馬蘇大馬哈魚飼養200天，平均體重可達350g左右，在飼養400天以後，體重可達1000g左右，最大個體重可達1500g左右。
2.成活率
馬蘇大馬哈魚死亡高峰期出現在養成的前4個月，當體重大於200g以後，死亡率會大大降低。
日常管理
1.每個養成池都配備專用工具，使用之前要嚴格消毒。
2.工作人員在出入車間和人池前．要對所用工具和水靴進行消毒。
3.白天要經常巡視車間，檢查氣，水溫以及魚種有無異常情況，及時排除隱患，夜晚要有專人值班。
4.及時撈出體色發黑、活動異常的病魚，放入小池中單獨觀察、施藥．待痊癒後再放回大池中。
6.每月測量一次馬蘇大馬哈魚的生長情況，統計投餌量和成活率，綜合分析養成效果。
