煙燻馬哈魚是一道菜品，主料為大馬哈魚。
基本介紹
- 中文名：煙燻馬哈魚
- 風味特點：肉質鮮嫩，煙香味濃
- 原料：大馬哈魚500克，蔥25克，姜
- 刀工：將大馬哈魚洗淨，沿脊背片開
煙燻馬哈魚的作法
風味特點：肉質鮮嫩，煙香味濃。
原料：大馬哈魚500克，蔥25克，姜25克，香菜10克，精鹽7.5克，料酒5克，味素3克，白糖25克，油750克〔約耗油30克），香油少許，生抽少許。
刀工：將大馬哈魚洗淨，沿脊背片開，蔥切段，姜切片，香菜切段。
醃製：將改刀後的大馬哈魚用薑片、蔥段、香菜段、精鹽、白糖（5克）、料酒、生抽、味素、香油，醃製20分鐘左右。
成菜：將醃好的魚上屜蒸10分鐘左右取出。熏鍋內加入白糖，將魚擺在箅子上，放入熏鍋內，加熱熏3-5分鐘，取出改刀即成。
