香麻蝦球

香麻蝦球

香麻蝦球是一道美食,主料是蝦肉、雞蛋,配料是白芝麻,調料是味素、芝麻油、精鹽等。這道美食主要通過五成熱的油炸制而成。

摘要,製作工藝,食譜營養,食物相剋,適合人群,做法提示,明蝦做法指導,雞蛋做法指導,白芝麻做法指導,選購,

摘要

明蝦去頭、去殼,在背部劃一刀,取出蝦腸洗淨,然後壓乾水分,用芝麻油、精鹽、味素醃製入味待用;

製作工藝

1、將明蝦去頭、去殼,在背部劃一刀,取出蝦腸洗淨,然後壓乾水分,用芝麻油、精鹽、味素醃製入味待 用;
明蝦明蝦
2、雞蛋磕缽內,加乾澱粉攪拌成蛋糊,將腕制的蝦球放入拌勻,然後逐個沾上白芝麻
3、炒鍋置爐上,燒熱下入烹調油至五成熱時(約125℃),放入蝦球)用中火炸浸至金黃色至熟。

食譜營養

1、明蝦:蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含
有豐富的,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。2、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質脂肪維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
雞蛋雞蛋
3、白芝麻:芝麻含有大量的脂肪蛋白質,還有糖類、維生素A維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症;芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿同食。

適合人群

1、老少皆宜;中老年人孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
2、適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養;患高熱、腹瀉、肝炎腎炎膽囊炎膽石症之人忌食;老年高血壓高血脂冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1隻,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。
3、適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末稍神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用;患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。

做法提示

明蝦做法指導

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
白芝麻白芝麻

雞蛋做法指導

1. 荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而乾硬;
2. 雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3. 炒雞蛋不需放味素;
4. 需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

白芝麻做法指導

1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料;
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃;
3. 炒制時千萬不要炒糊。

選購

買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的,至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用,一般來說,頭部與身體連線緊密的,就比較新鮮。

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