香鹵蹄膀味道鮮美，蹄膀結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美，肥而不膩。蹄膀中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效。
基本介紹
做法,所需材料,做法一,2肘子處理,滷製,營養價值,
做法
所需材料
豬肘子1隻。
【調味料】
滷汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白鬍椒粉1小勺、水800～1000ML、味素1大勺。
蘸汁D料：香油1小勺、自製椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺。
做法一
1：肘子洗淨瀝乾水分。
2：將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉。
3：非常重要的一步，將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其綑紮住，注意鬆緊適度。
4：鍋入冷水，入捆好的肘子。
5：水燒開後去除血末取出肘子。
6：姜切片，乾紅椒切段。
7：將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來。
8：鍋入C料中的花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化。
9：依次加入其它C料煮開。
11：加入除枸杞以外的所有滷汁用料A和B，大火燒開，轉小火滷製2小時左右。
12：快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了。
13：最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁。
14：將D料依次入小盤中調成蘸汁。
2肘子處理
1、肘子洗淨瀝乾水分
2、將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉
3、非常重要的一步，將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其綑紮住，注意鬆緊適度
4、鍋入冷水，入捆好的肘子
5、水燒開後去除血末取出肘子
滷製
1、姜切片，乾紅椒切段
2、將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來
3、鍋倒入花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化
4、依次加入料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白鬍椒粉1小勺、水800～1000ML、味素1大勺料煮開
5、將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開
6、加入除枸杞以外的所有滷汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒 4隻、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊，大火燒開，轉小火滷製2小時左右
7、快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了
8、最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁
9、將香油1小勺、自製椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調成蘸汁
營養價值
蹄膀中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
