香香嘴麻辣燙

香香嘴麻辣燙始建於2006年，是濟南大富源餐飲旗下的知名品牌。經過近幾年的發展已經是麻辣燙行業一個響噹噹的品牌，香香嘴麻辣燙是大眾消費的一個熱點，融入現代化的快餐操作模式，裝修簡潔明快。

基本介紹

• 中文名稱：香香嘴麻辣燙
• 創立時間：2006年
• 所屬公司：大富源餐飲
• 所屬行業：餐飲業

特點

香香嘴麻辣燙特點概括的說就是“麻”“辣”“鹹”“鮮”“香”。

同時具有很好的廣泛性。香香嘴麻辣燙更因為方便，自助，快捷的優點迅速名揚大江南北，成為大眾喜聞樂見的飲食。

香香嘴因獨特的底料和製作方法得到了消費者的認可，至今香香嘴的底料和製作方法讓很多同行所不能破解。

製作方法

麻辣燙的涮料不講究，很隨意，可以說是根據不同的季節，選擇不同的蔬菜就能涮制，而香香嘴的獨門料油，結合神秘性的配製方法，形成了吃過難忘的獨家最好吃的麻辣燙。

選料可用時令蔬菜，比如秋季即將到來，

蔬菜：我們可用冬瓜、蘑菇、油菜、白菜、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、木耳、豆芽等等。

肉類的可選擇面就大多了，天上飛，地上跑都能用：雞心、魷魚片、羊肉、豬肉、等等太多了，想吃什麼肉就涮什麼肉應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、。

其它的涮料還有：麵筋、豆皮、粉片、冬粉、海帶、、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……

還有丸子：魚肉丸、牛肉丸、穿成串都是香香嘴麻辣燙很好的配料。

以上涮料可整個用或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹籤上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。還有很多吃法，也可以將不同的料進行搭配，一種吃法多種口味，好吃不亦樂乎。

只有涮的料還不行，香香嘴麻辣燙最好吃的原因就是在於它的湯上，

麻辣燙中湯中用來涮料的湯是香香嘴麻辣燙最神秘的東西，沒有湯，就沒法燙，所以，湯的做法給大家略微的講解一下。

首先熬制麻辣燙中的秘制料油：麻辣燙的底湯配料給大家介紹點最普遍常用的配料!

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味素5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克（切記雞湯要提前煮出來，時間不下一小時）.

首先將炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味素、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

剩下的就是慢慢的邊涮邊吃了...

營養價值

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多的是因為它出身卑微，價錢低廉，擔心其安全特性。

實際上，如果能夠在原材料安全和加工衛生方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。

1.麻辣燙並不是很辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放些芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。或者可以適量加入蒜汁，還有殺菌作用。

2.麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則

3.麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。而且，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

4.麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。