香酥葡萄乾麵包

基本介紹

• 中文名：香酥葡萄乾麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：酥，麵包

用料

材料	用量
高粉	200克
低粉	20克
細砂糖	30克
全蛋液	15克
鹽	1/4小勺
即溶酵母	3克
奶粉或乳酪粉	5克
水	120克（酌情增減）
無鹽黃油	20克
油酥麵糊
低粉	15克
糖粉	25克
無鹽黃油	40克

做法

1. 準備好麵團材料和油酥材料先將高粉、低粉、細砂糖、鹽、酵母、奶粉放入攪拌缸里。再倒入全蛋液
2. 我先放了一半的水，廚師機1檔攪拌一下，2檔快速將麵粉攪打成團，水要根據麵粉成型的狀態來決定加多少，不要一次性倒入全部的水，因為每批麵粉吸水性不一樣。
3. 當麵團成光滑團狀時加入20克的黃油，先慢速後2檔快速攪拌至薄膜狀，也就是手套膜狀即可。無論是用廚師機、麵包機還是用手揉面都要揉至麵團出薄膜狀才可以進行第一次發酵
4. 第一次發酵，家裡大概21度，北京乾燥，沒有發酵保溫機，我一般用熱水洗一塊厚紗布蓋在發麵盆上，再放入微波爐進行密閉發酵一個小時，麵團發酵至2倍大用手指按下去不回縮即可。
5. 我是按照我的烤盤大小分割成9份麵團，再進行整形
6. 取一塊麵團擀成橢圓形
7. 鋪上葡萄乾，這裡的葡萄乾大家可泡一下。因為我這個葡萄乾大顆水分比較多所以我沒泡，但烤出來正合適。
8. 捲起來成橢圓形
9. 封口要捏緊並朝下放，因為卷有葡萄乾，所以形狀並不完美。
10. 整形完畢後要進行第二次發酵
11. 我是放在烤箱中層，底下放盤開水關上烤箱門進行二次發酵30分鐘至2倍大。拿出來刷蜂蜜水。
12. 油酥麵糊是在進行二次發酵時做的，黃油用微波爐熱1分鐘融化，加入糖粉或細砂糖再加入低粉攪拌均勻，裝入裱花袋，我是裝入了擠醬瓶里再擠上麵團的。
13. 整形完畢後，放入烤箱180度25分鐘。我的這個時間和溫度是按照自己的烤箱脾氣來的，烤箱溫度偏低，如果您的烤箱溫度偏高那就要調到160度看麵包烤制過程中上色如何來調節烤箱溫度。當麵包烤製成金黃色即可。
14. 我刷的是蜂蜜水沒有刷蛋液，這個自己可以選擇。
15. 美味健康的早餐，配優酪乳或者咖啡很贊
16. 有時間可以試試喔