基本簡介
工藝：軟炸
製作材料
主料：油皮150克,
腐竹120克,豆腐(北)100克,
蓮藕200克
調料：鹽1克,
薑汁10克,
腐乳(白)70克,香油40克,
花椒粉2克,植物油120克,小麥麵粉50克,
雞蛋清50克
特色
味鮮香酥，外脆里嫩。
製作方法
1.先將豆腐與
腐乳壓成泥；
腐竹發透切細絲同放一處，加食鹽、
薑汁、香油調勻作餡料；
蓮藕削皮切4寸長的粗條12根，作雞腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克麵粉再加適量水攪拌均勻成
蛋清糊。
2。先用一根
蓮藕，抹上調好的餡料，裹上一層腐衣片，如法連續3層，末上
蛋清糊，沾上麵粉，同樣製成12個，作雞腿料坯，待用。
3.鍋置火上，加植物油待熱，把雞腿料坯下鍋炸至定型撈出，待油溫升高再復炸至金黃色，撈出擺盤，撒上
花椒麵即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
