香酥炸茄盒

香酥炸茄盒是一款家常類菜品，製作原料主要有長嫩茄子、肉餡等。

基本介紹

• 中文名：香酥炸茄盒
• 主要食材：茄子
• 口味：鹹口
• 工藝：炸

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。調料：碘鹽4克，味素3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味素、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：全蛋糊要調的乾稀適度，掌握炸時的油溫。