香辣銀魚火鍋

將銀魚去頭和內臟、豌豆苗去老葉、金針菇去雜質、萵筍尖、嫩芹菜分別洗淨瀝千水分；青蒜苗切成段；酸青菜淘洗後泡一下瀝水切絲。以上各料分別裝盤並圍於火鍋的四周。

基本介紹

• 中文名：香辣銀魚火鍋
• 主要食材：銀魚150克，豌豆苗、金針菇
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：酸辣
• 輔料：青蒜苗和酸青菜各250克

原料

銀魚150克，豌豆苗、金針菇、萵筍尖、嫩芹菜、青蒜苗和酸青菜各250克，豆瓣30克，泡紅辣椒40克，乾紅辣椒15克，豆豉、自糖、薑片和蒜片各lO克，花椒lO粒，料酒20克，精鹽3克，醋5克，味素2克，醪糟汁50克，熟豬油150克，鮮湯2000克，熟芝麻和香料各適量。

味碟:炸後研製的乾辣椒粉、香油、香菜末、精鹽和味素。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，將乾辣椒段和花椒炸至棕紅色，撈出後剁細末；下入剁細的泡紅辣椒和豆瓣炒香呈紅色時，加入豆豉炒至酥香，隨即放入薑片、蒜片和香料炒出香味，加入鮮湯、料酒、醪糟汁、白糖和醋炒幾分鐘，下入酸菜絲燒開，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入芝麻、精鹽和味素，即可燙食各料。吃時，銀魚可分幾次放入。

特點

湯隨香辣，味濃鮮香，補虛利尿。

營養分析

銀魚別名繪殘魚、銀條魚、麵條魚、大銀魚，為銀魚科動物銀魚的全體。主要分布於我國山東至浙江沿海地區，長江口崇明島等地尤多，遼寧、河北、沿海河口人海處也有生長。

藥用功效：銀魚微鹹，甘，平，無毒。補虛益損，健脾和胃，潤肺，止咳。主治脾胃虛弱、食欲不振、小兒疳積、營養不良、咳喘、腹脹、水腫等。

營養成分：每100克銀魚中含有水分76.4克，蛋白質17.4克，脂肪5.6克，灰分2.4克，硫胺素0.04毫克，核黃素O.05毫克，鈣46毫克，鉀246毫克，鈉8.6毫克，鎂25毫克，鐵0.9毫克，錳O.07毫克，鋅0.76毫克，銅0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，尼克酸O.2毫克。

飲食禁忌

銀魚不宜用牛、羊油煎炸食用。