香辣蒜香雞翅

用料

材料

雞中翅

蒜香醃料

乾辣椒段

花椒

蔥

姜

鹽

白糖

味素

1. 把雞翅從中間劈開，用蒜香醃料醃約2小時,我喜歡醃製一晚上。（劈開主要是為了吃的時候方便和體現菜品的乾香。不過烤雞翅就不建議劈開了，醬紫才能吃出外香里嫩的口感。）
2. 將表面的醃料清洗掉，上一層薄薄的澱粉漿但不宜太稀，入油鍋炸兩次，撈出控油。（1.清洗表面是為了炸的時候表面不會上色太深，影響，美觀；2.第一次油炸是為了炸熟雞翅，第二次油炸是為了上色和讓表皮乾香。）
3. 剪足夠多的乾辣椒段，我選用了二荊條，該辣椒主要以香辣見長。鍋中加少許油，先下花椒浸炸出香，倒入辣椒段、姜蒜片，翻炒至辣椒表面挺住，下入雞翅略微翻炒即可，不能炒太久，否則辣椒素就會大量浸出（在這裡我們主要是為了借香，不需太辣）調入少許鹽和味素即可出鍋。