香辣糖醋鯉魚

俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。” 那味道，更是成為一種難以抗拒的依戀，多是因為酸酸甜甜，汁濃味美的口味，它霎間就會變得濃情蜜意，帶給人一種初戀般的美好。”

基本介紹

• 中文名：香辣糖醋鯉魚
• 主要食材：鯉魚，麵粉
• 分類：家常菜
• 口味：酸甜
• 調料：番茄醬，蔥，姜，胡椒粉

主料

• 鯉魚(1條)
  
• 麵粉(200g)
  

調料

• 番茄醬(1勺)
  
• 蔥(適量)
  
• 姜(適量)
  
• 胡椒粉(4g)
  
• 料酒(10g)
  
• 生抽(10g)
  
• 澱粉(15g)
  
• 醋(50g)
  
• 糖(100g)
  

廚具

• 炒鍋
  

步驟

• 原料
  
• 2
  調料
  
• 3
  糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁
  
• 4
  麵粉、澱粉加水調成糊。
  
• 5
  將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1厘米處切一刀。
  
• 6
  在魚尾部再切一刀。
  
• 7
  鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。
  
• 8
  輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
  
• 9
  在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
  
• 10
  再平切2厘米。
  
• 11
  切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味。
  
• 12
  澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。
  
• 13
  油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
  
• 14
  待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
  
• 15
  魚下鍋炸熟，取出。
  
• 16
  待油熱至八成時，將魚復炸至。
  
• 17
  用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
  
• 18
  炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
  
• 19
  再倒入調好的汁和番茄醬。
  
• 20
  加少許濕澱粉將汁收濃。