香辣鯉魚

香辣鯉魚是一種用鯉魚燒制的菜餚，其味道香辣可口，吃完之後齒頰留香，故十分受人們歡迎。鯉魚是一種常見的淡水魚，其肉味道鮮美，質地幼嫩，且含有大量的蛋白質。而鯉魚其中的脂肪多為不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，故多吃鯉魚有益於健康。下面將詳細介紹製作香辣鯉魚的方法。

基本介紹

• 中文名：香辣鯉魚
• 主要原料：用鯉魚
• 特點：味道香辣可口
• 配料：蔥段、生薑、蒜瓣

簡介

主料

鯉魚一尾 650g左右

配料

蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（乾辣椒）香菜等

做法

先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。

鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、乾辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味素改小火煨燉，燒制至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。

鯉魚營養成份

鯉魚肉嫩味美，刺少肉多，營養豐富，含有多種人體必需的營養成分。據化驗分析，每百克魚肉中含蛋白質17．3克，脂肪5．1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1．6毫克，核黃素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，維生素B20毫克。鯉魚能供給人體優良的蛋白質，其蛋白質的利用率高達90%以上。且魚肉鬆軟，易於消化吸收和利用。所以，鯉魚很適宜兒童、產婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。鯉魚的脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，其脂肪呈液態。這種不飽和脂肪酸，具有良好的降低膽固醇的作用。因此，如能長期食用鯉魚，不僅能增加多種營養，維護健康，還能防治冠心病，延年益壽，且兼有滋補食療作用。

鯉魚營養素

每100克鯉魚所含營養素如下

熱量	108.00千卡	蛋白質	17.10克
脂肪	2.70克	碳水化合物	3.80克
膽固醇	130.00毫克	維生素A	17.00微克
硫胺素	0.04毫克	核黃素	0.09毫克
尼克酸	2.50毫克	維生素E	0.68毫克
Ca鈣	79.00毫克	P磷	193.00毫克
K鉀	290.00毫克	Na鈉	41.20毫克
Mg鎂	41.00毫克	Fe鐵	1.30毫克
Zn鋅	1.94毫克	Se硒	14.31微克
Cu銅	0.08毫克	Mn錳	0.06毫克

鯉魚的烹飪

自古以來，我國人民就喜食鯉魚。烹調鯉魚的技藝更是五花八門，紅燒、清燉、清蒸、糖醋等食法，無不膾炙人口。李時珍曾說：“諸魚唯此最佳，故為食品上味”。以鯉魚為原料烹飪的各式名菜，更是馳名中外。如“糖醋鯉魚”、“姜蔥鯉魚”、“清蒸鯉魚”、“紅燒鯉魚”等等。

鯉魚的藥用

我國第一部醫藥學專著《神農本草經》曾推崇鯉魚為上品；後梁醫學大師陶弘景譽鯉為“諸魚之長，食品上味”；明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中說：“鯉，具有養肝、補腎、養血、益氣、安胎、下乳之功能”。“鯉，其功長於利小便，故能消仲脹、黃疸、腳氣、喘咳、濕熱病。燒之則從火化，故能發散風寒，平肺通氣，解腸及腫毒之邪”；《聖惠方》中也載有：鯉能消腫、催乳、祛淤、健脾、和胃、降逆嘔之功，療效如神。由此可見，我國古代醫藥學家利用鯉魚治病歷史悠久。據現代大量醫藥文獻資料記載：鯉魚具有清熱、解毒、健胃、止咳、利尿、安胎、通乳等功效。適宜於治療黃疸、水腫、腎炎、乳汁不通、咳嗽氣喘、胸痛、癰腫、反胃吐食、十二指腸潰瘍，尤其對孕婦下肢水腫、胎動不安有顯著療效。鯉魚皮能治魚鯁喉，魚腦治中耳炎，膽明目除翳，脂治諸癇等。