香辣田螺

香辣田螺是一道美食，主要材料有田螺，輔料有十三香料、郫縣豆瓣醬、啤酒、乾蔥頭、乾辣椒、 薑片、 蒜片、 菜子油等。該菜老少皆宜，偏辣。

香辣田螺需要的材料簡單，加工簡易，並且時間不長，對於一般家庭都可以在市場購買回家製作。需要注意的是螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

基本介紹

• 中文名：香辣田螺
• 主要原料：郫縣豆瓣醬，十三香料50克，啤酒各20克，乾辣椒， 薑片
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

主料

田螺

配料

十三香料50克，郫縣豆瓣醬， 啤酒各20克， 乾蔥頭，乾辣椒， 薑片， 蒜片， 菜子油各25克， 味素， 雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量。

做法步驟

做法1

（1）選擇鮮活個大之田螺，置清水中養12小時，可滴入幾滴香油，以便於儘快吐盡污物。

（2）田螺600克洗淨後入沸水中稍燙撈出。鍋內放油燒熱加入乾蔥，蒜片，生薑，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開後撈出雜質，入田螺小火燜燒15分鐘。

（3）入十三香小火燒5分鐘，同時另起鍋加入少許豬油，花生油下入乾辣椒段小火稍炸，至變色後加入適量紅油，然後倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤。

做法2

1、大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。

2、田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡髒污。

3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用。

4、鍋里坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。

5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。

7、放入控淨水的田螺，大火翻炒。

8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至15分鐘。

9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

十三香料製法

薄荷葉白芷各500克，黑胡椒，香葉，桂皮，丁香各100克，草果，天麻，甘草，各250克，羅漢果3個，白豆蔻，紫蘇，木香，孜然，良姜各200克，金銀花。梔子花，砂仁，小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克分別粉碎，混合均勻即可。

香辣田螺

營養價值

田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。田螺中含有人體必需的8種胺基酸、碳水化合物、礦物質、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素，其營養成分的含量和組合優於雞、鴨、鵝肉等，在常見的60多種水生動植物中，其營養價值僅次於蝦。每100克田螺肉，含蛋白質10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、鈣1.3克、磷191毫克、鐵19.8毫克。同時還含有硫胺素、核黃素、維生素b1、維生素e、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素。