香辣海鮮意面，英文：Spicy seafood pasta。所需食材：意面、蝦、大蒜等。做法詳見正文。
基本介紹
- 中文名：香辣海鮮意面
- 英文名：Spicy seafood pasta
- 主要食材：大蝦，意面
- 口味：微辣
食材,方法,
食材
1.意面：200克（2人份）
2.蝦：150克，去頭去殼保留尾部。
3.罐頭番茄：400克，
4.大蒜：15克，5克用來烹調蝦，10克用來製作意面醬料。
5.初榨橄欖油：40克
6.罐頭鯷魚（anchovy）：8片
7.小酸豆（baby caper）：15克
8.帶核的黑橄欖：75克。
9.乾辣椒：2隻
10.豆苗：適量，作為最後的裝飾。
11.花生油：15克
12.鹽：10克，用於煮意面。
方法
1、準備各種食材。如果有橄欖去核器，就用它把橄欖的核去掉。這個去核器用起來很酷，不過實際用途非常有限，基本上只能給橄欖和櫻桃去核。如果沒有去核器也不要緊，直接用手指用力一捏橄欖，就可以把果肉部分捏下來，當然形狀就沒有那么好看了。
香辣海鮮意面
香辣海鮮意面2、把去核後的橄欖切成片，如果是直接把橄欖肉捏下來的，那么就隨便用刀粗粗切幾下就行了。
3、用刀把鯷魚切成小丁。
4、把兩隻乾辣椒的種子去掉，一隻切成細絲，一隻對剖。把10克大蒜切成碎末，把剩餘的5克大蒜切成薄片。把蝦去除泥腸後洗淨用廚房紙吸乾水分，把酸豆用清水沖一下，瀝乾水分。
5、取一個平底不粘鍋，大火稍稍預熱後倒入大約15克花生油，加入一隻對剖的乾辣椒和5克切片的大蒜。
6、繼續加熱，等到發現蒜片略顯金黃色的時候，就把蝦放進去，等蝦的一面從半透明變成白色而且部分呈金黃色的時候，就翻面接著煎，煎好的蝦從鍋子裡盛出備用。
7、另取一隻比較深的平底鍋，大火稍稍預熱後，倒入40克初榨橄欖油，再加入切碎的10克大蒜、8片鯷魚、和1隻辣椒。另外取一隻深鍋，加入1.5升水，大火燒開。
8、等到鍋子裡的油開始冒小氣泡的時候，把爐灶火力降低到中火，加熱3分鐘辣椒、大蒜和鯷魚，然後加入切片的橄欖和酸豆，繼續中火加熱3分鐘，讓所有食材的味道融合。
9、加入400克罐頭番茄，攪拌均勻，大火加熱，等到鍋子裡開始冒泡的時候再降低到中火加熱10分鐘，中間需要不斷攪拌。
10、放進番茄的時候，另外一隻鍋子裡的水應該也開了，先在水中加入10克鹽，然後用右手握住意面，一端抵在鍋底，另外用左手在意面的另外一端輕輕一擰，然後雙手同時鬆開，這樣意面就會均勻散開。對於圓柱形的意面來說，這樣做其實只是好看而已，並無多大實質意義，但是對於扁平的意面，這樣做可以非常有效地防止它們粘在一起。
11、通常意面的包裝上會標註烹調時間，比如說我們這裡用的這種，廠家推薦的烹調時間是13分鐘，這是可以直接食用的火候。這裡我們把時間縮短到11分鐘，把煮過的意面撈出來，直接放入意面醬的鍋子裡面，繼續加熱2分鐘，或者直至麵條的口感達到自己所需的程度為止。
12、加熱過程中需要不斷翻動，讓意面和醬料充分接觸，加熱的情況下，意面會更容易入味。若是按照快餐廳的做法，先把意面撈出來裝盤，意面跟冷空氣接觸後，表面會迅速收縮，這時候即使把熱的醬料澆上去，也很難讓意面入味。
