香辣水煮魚片

香辣水煮魚片是一道以草魚、料酒、鹽為主料製作的川渝地區傳統的家常菜。

基本介紹

• 中文名：香辣水煮魚片
• 口味：香辣
• 主要食材：草魚
• 配料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清

製作食材

草魚魚肉1條、配菜適量(黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇)。

醃魚片材料：

料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量。

五香油材料：

八角2粒、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、乾辣椒20克、油適量。

其它調味料：

蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/乾辣椒適量(香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整)。

製作方法

魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。

準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出一部分五香油備用，再留少許倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入料酒和醬油炒勻。

沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。

用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。

再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。

另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和乾辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用 。