香辣兔頭

香辣兔頭

香辣兔頭是一道四川的地方特色小吃。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食後極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,兔肉極受消費者的歡迎。兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一,夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。

基本介紹

  • 中文名:香辣兔頭
  • 外文名:肉“葷中之素”、“美容肉”
  • 菜系:川菜
  • 原料:兔頭
菜品特色,做法一,做法二,做法三,營養價值,食用功效,製作關鍵,

菜品特色

兔頭三個、在滷水中鹵軟洋蔥、三兩、切塊、芹菜三兩、切段、乾辣椒七個、切段、花椒二十餘粒、花椒粉一匙、豆瓣醬一大匙、蔥三棵、切碎、老薑一小塊、切碎、乾紅葡萄酒兩大匙、味素適量。

做法一

1、先將兔頭放滷水中鹵軟。
2、鍋中放油燒至五成熱,下蔥、姜粒略炒,再下豆瓣醬炒香。
3、下乾辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。
5、放入味素鏟勻,起鍋裝盤即成。
每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食後極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,成都上善佳兔頭極受消費者的歡迎。

做法二

食材明細:兔頭 5個、菜籽油 100毫升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅,尖,乾) 50g、料酒 10毫升、蔥 20g
做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘
2加料酒,生薑,蔥等去腥。30分鐘
3去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘
4燉煮去污後,到滷水中煨味上色。50分鐘
5炒鍋下菜籽油,熟透後下辣椒麵,芝麻,白糖,食鹽等翻炒出香後,下滷好的兔頭。10分鐘
6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最後裝盤。30分鐘
7新鮮出爐,麻辣鮮香,加上啤酒或者可樂更佳!

做法三

主料: 速凍鮮兔頭5000g 乾辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g
調料: 精鹽200g 味素50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋,大火燒開5分鐘關火,浸泡12小時,再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。

營養價值

1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
2.經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,成都上善佳兔頭,味道正宗,做法地道,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
1.適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2.孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
成都上善佳兔頭的用法用量
1.兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;
2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說;
3.兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱後會變成粒屑狀,而且不易著爛;
4.兔肉性涼,宜在夏季食用;
5.主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
香辣兔頭

食用功效

兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經;具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

製作關鍵

1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜,不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味,且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經醃漬、焯水後再滷製,否則腥味較重。另外,醃漬時放硝鹽,鹵出的兔頭才會色澤淺紅,風味較佳;但切忌加入過量硝鹽,以免對人有害。
2.乾辣椒以選乾小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮,辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制乾辣椒時,宜重放精煉油,稍炒即可(切忌炒焦),摻入鮮湯煮製後,方可突出其“勁辣”風味。
3.鹵麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料,其實據測試得知,香料的種類不在於多,主要的香料的配比要正確,多一樣少一樣都不行。

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