衢州三頭一掌

衢州三頭一掌

衢州三頭一掌是由兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌組成的食品,是衢州地方特色風味食品。其起源於上世紀五十年代一位大媽為補貼家用而製作“香辣兔頭”。

基本介紹

  • 中文名:衢州三頭一掌
  • 所指:兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌
  • 屬於衢州地方特色風味食品
  • 代表菜:兔頭
含義,歷史,由來,配方製作流程,商標註冊權爭,知名品牌,

含義

衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)是衢州地方特色風味食品,其中最具代表性的是兔頭,其肉質細膩、疏鬆,具有高蛋白,低脂肪,低膽固醇,同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份,有利於皮膚黏膜的健康和代謝,故有“美容肉”、“健康肉”之稱。

歷史

關於衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史十分長遠,要從鴨頭兔頭說起。上世紀五十年代,在衢州有一冷凍廠,專殺鴨和兔,鴨毛、鴨肉各取所需,鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低,窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃.不知哪一天,一位大媽為了補貼家用,在家門口擺了個“香辣兔頭”攤,香辣兔頭既便宜又好吃,一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低,又能賺些錢。現在,“三頭”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔,而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來,其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸,更是傳播到全國各地而風靡一時。

由來

不知哪一天,一位大媽為了補貼家用,在家門口擺了個“香辣兔頭”攤,香辣兔頭既便宜又好吃,一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低,又能賺些錢。現在,“三頭”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔,而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是大街小巷吃鴨頭, 兔頭的習慣慢慢由此而來, 一直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來,其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸,更是傳播到全國各地而風靡一時。

配方製作流程

鹽 味素 香葉 良姜 八角 肉桂 千里香 香籽 辣椒
玉果 陳皮 木香 毛桃 砂仁 植殼 草扣 白芷
白扣 甘草 山奈 小茴香 適量下文有比例

商標註冊權爭

“三頭一掌”品牌到底該如何推廣?“三頭一掌”被商標是否被搶注了?由“三頭一掌”被註冊商標一事而引發的爭論不斷升溫,吸引了不少市民參加。經過10多年後,“三頭一掌”作為衢州本地小吃的一個響噹噹的品牌,究竟應該怎樣維護和向外推廣,成為許多市民、商家企業及至政府有關部門靜心思考的問題。
“三頭一掌”應該屬於衢州人
在兩年前的2006年5月28日,“三頭一掌”就被家住荷花西區55幢的鄭姓市民申請為商標,最近一段時間因為“江山保全”、“巨州保姆”被搶注事件而被重新翻出來。在衢州本地一論壇上,網友對“三頭一掌”商標到底應該屬於誰的爭論十分熱烈。
網友“柯山神粽”表示,“三頭一掌”是衢州人民長期使用叫出來的,應該屬於衢州人民,如誰要註冊商標,應添加衢州“某某某三頭一掌”,而不能將其獨吞。他的看法得到了許多人的附和。網友“KKKKKKK”則懷疑,搶注“三頭一掌”進行商標轉讓,而本身不經營“三頭一掌”的做法,會給“三頭一掌”的發展帶來不良影響。
“三頭一掌”已成為衢州名風味小吃的“口頭禪”,距離喊出“三頭一掌”名號以來已有10多年的光陰。可以說,它代表了一部分衢州的飲食文化,是衢州的著名符號之一。在衢州,無論是高級飯館,還是街邊排檔,“三頭一掌”都是必不可少的一道佳肴。許多外地人來到衢州,都會被朋友熱情邀請:來,嘗嘗我們的“三頭一掌”。“三頭一掌”品牌需整合發力
衢州三頭一掌
可喜的是,衢州“三頭一掌”在外地也漸有名氣,衢州人在杭州等城市街頭,也能欣喜地看到熟悉的“三頭一掌”店,生意還甚為紅火。
然而,雖然小有名氣,但“三頭一掌”店各自為戰的狀況也是現實。有業內人士說,沒有統一的配方做法和經營方式,沒有形成規模,只是不約而同地都使用了“三頭一掌”的名號。
一個地方的風味品牌小吃,往往影響人們對這個地方的第一個印象。如嘉興的五芳齋粽子、沙縣的小吃等都因為其強大的品牌號召力贏得了全國人民的喜愛。這些小吃品牌往往採用統一的標準,系統化地經營。這些成功的地方小吃品牌對於衢州怎樣做大做強“三頭一掌”有著不少借鑑意義。
如何把“三頭一掌”做得更大,叫得更響,是衢州人都關注的問題。本地的不少商家也開始嘗試。
衢州三頭一掌
位於蝴蝶路的某品牌生產的真空包裝“三頭一掌”達到國家衛生檢測標準,馬上就能拿到QS證,其位於老鷹潭一號的生產基地也於11月8日起投入生產,年產量能達到700萬隻。總經理占總說,下一步計畫就是讓真空包裝“三頭一掌”進入本地超市,進而擴展到全國超市,並在外地成立連鎖專賣店。三頭一掌的發展思路應該借鑑了嘉興五芳齋粽子等的成功案例。在市區也有一些專營“三頭一掌”的門店,在民間算是頗有名氣,但目前在規模上還沒有做大,在宣傳推廣上也缺乏。
採訪中,一些飲食業內人士與市民都認為,“三頭一掌”作為本地飲食品牌,有關部門在推廣上應該加把力,如能否組織制定一些工藝標準,鼓勵企業規模化生產等等,只有通過多方合力,“三頭一掌”才能真正“秀在內,名在外”。
衢州三頭一掌

知名品牌

本地最有名的品牌很多,在淘寶上均有銷售。

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