香蕉鵝肝卷

香蕉鵝肝卷是將香蕉，鵝肝包裹在糯米紙內運用中餐的卷、包、炸的烹調方法創製而成的菜式。色澤金黃，味感鹹甜，成菜新穎獨特。

基本介紹

• 中文名：香蕉鵝肝卷
• 主要食材：鵝肝醬
• 分類：甜點
• 口味：甜

所需食材

鵝肝醬300克，香蕉200克，芝士片50克，糯米紙20張，麵包糠50克，雞蛋3個，生粉、色拉油各適量

香蕉鵝肝卷

製作方法

1.將鵝肝醬、香蕉、芝士片改刀成條，用糯米紙包好，拍粉、拖蛋液，滾麵包糠備用。

2.鍋上火，注入色拉油燒熱，將滾好麵包糠的鵝肝卷炸至表皮呈金黃色，裝盤，點綴盤飾即成。

3.將西餐常用的原料鵝肝醬，運用中餐的卷、包、炸的烹調方法創製而成。

食用須知

鵝肝因法式西餐而變得異常名貴，鵝肥肝更被譽為“世界食品之王”，是世界上最珍貴的營養食品之一。鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味（鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚子）之首。鵝肥肝脂肪含量達60%，絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，應少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反覆浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。

香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達91大卡。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食慾、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉除了能平穩血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉鬆弛效果的鎂元素，經常工作壓力比較大的朋友可以多食用。