香蔥肉鬆包

原料

麵團：麵包粉178克、低筋麵粉62克、湯種62克、即發乾酵母3克、細砂糖30克、鹽4克、奶粉10克、蛋25克、水85克、黃油25克。餡料：肉鬆適量。表面裝飾：蛋液、香蔥餡。

1、湯種原料混勻後，上火加熱至65℃離火，放涼後冷藏過夜備用。因製作過程中有損耗，不可能按需要的量製作。剩餘的湯種冷藏保存，儘快用完。

2、將麵團原料中除黃油以外的所有原料放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。

3、加入黃油打至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。

4、基礎發酵麵團按需要分割，滾圓後鬆弛15分鐘。我做了兩種花樣的，扭結麵包分割60克/個，辮子麵包分割25克/個。

5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊，放上肉鬆後，自上而下捲起來。

6、將麵團搓成長條，按需要整形。

7、將整形後的麵團排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

8、最後發酵結束，表面刷蛋液，灑適量香蔥餡。

9、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。