基本介紹
食材明細,製作方法,
食材明細
高筋麵粉 250克
中筋麵粉 100克
細砂糖 40克
鹽 5克
鮮牛奶 50克
雞蛋一枚 50克
黃油 50克
乾酵母 5克
泡打粉 1克
冰水 100克
起酥裹入油 200克
香蔥 80克
多美鮮奶油乳酪 200克
製作方法
1把麵粉、砂糖、鹽、酵母、泡打粉拌勻。 2加入雞蛋牛奶涼水合面。 3把50克黃油切碎揉到面里。 4把面揉成麵團兒，揉勻為止。 5把揉好的麵團兒用保鮮膜包好。 6放入冰櫃鬆弛發酵1小時。 7把裹入油放進保鮮袋，用擀麵杖排列按壓呈長方片，然後用擀麵杖擀平。 8置入冰櫃冷藏半小時備用。 9把鬆弛冷藏發酵好的麵團兒從冰櫃取出。 10用擀麵杖擀成長方片，然後把黃油片對角放在面片中間。 11把面片前後左右摺疊包好裹入油，把邊角用手捏牢，翻面用擀麵杖排列按壓，使面片均勻伸展，然後再擀平，進行左右摺疊。 12按此法反覆摺疊按壓擀平三次，這就叫法式三疊法。 13疊三次後，把麵團放入冰櫃冷藏鬆弛半小時，此道工序也是反覆三次。 14也就是，疊三次冷藏半小時，再疊三次再冷藏半小時，最後取出，把疊好的麵團擀成3毫米厚的大面片。 15香蔥用刀切成碎粒備用。 16然後在面片上塗一層乳酪。 17在塗好乳酪的面片上均勻的撒上一層香蔥粒。 18然後用刀把面片切成3厘米寬15厘米長的長面片。 19把每片面片縱向對疊呈長條狀。 20... 21把疊好的面片逐一捲起來。 22盤好放入紙杯。 23把坯料置入預熱好的烤爐中，爐溫控制在30-40度，做最後發酵，大約40分鐘後，進行烘烤。 24爐溫上下火190度，烘烤15分鐘顏色均勻即可出爐。
