香菇青菜包子

用料

1. 先把香菇、冬粉用溫水泡發。青菜洗乾淨，控乾水分。

2. 將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的麵團，蓋上濕的棉布，發酵成原來的兩倍大小。麵團里出現無數的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。

3. 在發麵的過程中，準備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細，殺一下水，擠乾。香菇切碎、冬粉切碎。

4. 鍋里熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋里，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。

5. 再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。

6. 再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香並保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。

7. 把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的冬粉混合在一起，拌勻。繼續熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然後把蔥花熗一下，出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，最後包之前再放，不然餡會出水的。

8. 發好的麵團再反覆揉一下，分次2-3分小麵團，再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麵團做成面紀子、按紀、擀皮（這個做麵食的都會吧）。

9. 這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下。可以包了。包好的包子用開水蒸，上氣之後大概15分鐘左右就可以了。關火後千萬別馬上開鍋，過大約5分鐘再開鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了。