青菜香菇干貝包

麵皮原料:麵粉400克、酵母5克、糖3克、水250克。

餡心原料:上海青(北方稱小油菜)、乾香菇干貝、蔥(小香蔥)姜適量。(成品重量約與面的重量一致)

基本介紹

  • 中文名:青菜香菇干貝包
  • 主要食材麵粉
  • 分類:家常菜
  • 調料:鹽、糖、雞精、香油
調料,做餡,制皮,包與蒸,

調料

鹽、糖、雞精、香油。

做餡

1、將干貝用溫水泡半個小時後,撒去黑腸依,瀝乾水份,放入碗中,加蔥結、薑片,紹酒,入蒸鍋蒸二十分鐘後取出,撇盡湯汁,將干貝碾碎備用。
2、將香菇洗去沙子,用溫水泡發後,去蒂,切末。
3、炒鍋內熱油(①最好是老菜籽油,其香味與這款包子是絕配),待油熱後,放入切好的蔥薑末,煸炒出香味後,將香菇粒放入,煸乾水份,加少量糖提味,起鍋前再加入一次蔥末。
4、湯鍋煮水,水開後,將洗淨的青菜分次放入,待青菜稍一變色就近期撈起浸入涼水。(②焯的時候不用等水開,否則焯過了,菜色就不綠了)
5、將青菜先豎切再橫切成粒,然後,擠去水份備用。
6、將干貝、香菇、青菜混合,加入鹽、糖、雞精、香油調味並充分拌勻即可!

制皮

1、將酵母在250克水(30度的水溫)中化開。
2、將水徐徐倒入裝著麵粉與糖的盆中,用筷子將其攪拌成雪片狀。
3、揉成麵團,蓋上濕布,放入烤箱中,將溫度設成35度,下火,時間40分鐘(③這是我發麵百發百成的大絕招)
4、將麵團取出,搓成長條,下劑,擀圓片即成包子皮。

包與蒸

1、在包子皮中放入等量的餡料。
2、打褶成包子坯,放入刷完油(④不用蒸籠布也不用墊菜葉子,刷上薄薄一層油,肯定就不會粘底)的蒸鍋屜上,蓋上鍋蓋,放置10分鐘,進行二次醒發。
3、將蒸鍋置於火上,大火燒開後改小火蒸7分鐘(⑤時間不要長,否則青菜會變黃)
4、關火,不要開鍋蓋,待一分鐘後再慢慢開蓋即可!(⑥這是避免包子回縮的關鍵一步)

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