青菜香菇干貝包

麵皮原料：麵粉400克、酵母5克、糖3克、水250克。

餡心原料：上海青（北方稱小油菜）、乾香菇、干貝、蔥（小香蔥）姜適量。（成品重量約與面的重量一致）

基本介紹

• 中文名：青菜香菇干貝包
• 主要食材：麵粉
• 分類：家常菜
• 調料：鹽、糖、雞精、香油

調料

鹽、糖、雞精、香油。

做餡

1、將干貝用溫水泡半個小時後，撒去黑腸依，瀝乾水份，放入碗中，加蔥結、薑片，紹酒，入蒸鍋蒸二十分鐘後取出，撇盡湯汁，將干貝碾碎備用。

2、將香菇洗去沙子，用溫水泡發後，去蒂，切末。

3、炒鍋內熱油（①最好是老菜籽油，其香味與這款包子是絕配），待油熱後，放入切好的蔥薑末，煸炒出香味後，將香菇粒放入，煸乾水份，加少量糖提味，起鍋前再加入一次蔥末。

4、湯鍋煮水，水開後，將洗淨的青菜分次放入，待青菜稍一變色就近期撈起浸入涼水。（②焯的時候不用等水開，否則焯過了，菜色就不綠了）

5、將青菜先豎切再橫切成粒，然後，擠去水份備用。

6、將干貝、香菇、青菜混合，加入鹽、糖、雞精、香油調味並充分拌勻即可！

制皮

1、將酵母在250克水（30度的水溫）中化開。

2、將水徐徐倒入裝著麵粉與糖的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。

3、揉成麵團，蓋上濕布，放入烤箱中，將溫度設成35度，下火，時間40分鐘（③這是我發麵百發百成的大絕招）

4、將麵團取出，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。

包與蒸

1、在包子皮中放入等量的餡料。

2、打褶成包子坯，放入刷完油（④不用蒸籠布也不用墊菜葉子，刷上薄薄一層油，肯定就不會粘底）的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發。

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸7分鐘（⑤時間不要長，否則青菜會變黃）

4、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋即可！（⑥這是避免包子回縮的關鍵一步）