香菇肉餅湯

香菇肉餅湯是一道美食，主要原料為豬肉、乾香菇、花生油、胡椒粉。

基本介紹

• 中文名：香菇肉餅湯
• 主要食材：豬肉、乾香菇、花生油、胡椒粉
• 分類：湯類
• 口味：鮮味

原料

豬肉50克並剁成肉沫,3朵到5朵的乾香菇。

加飯酒3滴花生油2滴,胡椒粉少許,姜粉少量,鹽和味素適量,乾澱粉10克左右。

香菇肉餅湯

製作方法

1.最好選擇這種有蓋的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道

2.將豬肉剁成肉末並將香菇放在水中浸泡，放入加飯酒、花胡椒粉、姜粉、些許鹽和味素拌勻，再放入乾澱粉順著同一方向攪拌上勁；

3.將攪拌好的肉餡放入瓦罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓦罐，可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然後分開平放入大盤子中也是一樣的；

4.將瓦罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；

5.蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內；

6.將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕颳去，然後倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；

7.將洗好的肉餅重新放入刷乾淨的瓦罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好後湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然後每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；

8.將先前浸泡好的香菇直接打入瓦罐或者盆中；

9.將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸12分鐘後，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然後關火開蓋再放少許鹽調味；

10.蒸好的的香菇肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；

11.靜置1分鐘後，湯就會變得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用時須小心熱湯燙口。

製作方法2

1首先我們把自己的手洗乾淨，接著肉洗一洗，砧板洗一下，乾香菇泡在水裡。

2接下來是把肉剁成肉末，剁成肉末後放點鹽把它揉勻。

3然後放到碗裡，用手壓成肉餅的形狀：先握拳壓後用指頭壓成如下圖。

4先加入自然鮮，混勻後再加入芝麻油在混勻。

5接著放入泡好的香菇與一片小生薑（去味用的）。

6放入電飯煲與飯一起蒸，在飯快熟前端下來，不然肉會老的。夾掉去味用的生薑放涼小寶貝回來就可以喝了。

小貼士

PS：料酒的作用是去腥。用過很多種，就覺得料酒效果比較好，我每次都是稀釋了料酒，再只放一丁點。很提鮮味。又嘗不出料酒味。
然後還有很多材料可以代替香菇加進去，例如黑木耳，茶樹菇，雞蛋，桂圓等等。
LZ這種人，隔天的肉餅湯還會拿來澆面。也好好吃~~
補充：高壓鍋響了之後小火壓3分鐘。用蒸鍋的話冒氣之後是15～20分鐘左右。透明鍋蓋可以看得到肉全白了之後多蒸2分鐘就好了。
雞蛋肉餅湯是在肉白了一半的時候敲入一個雞蛋。然後等5～10分鐘雞蛋變全白就好了。溏心蛋可以減少一兩分鐘。