膳食纖維可促進腸胃蠕動，加速食物殘渣和有毒物質的排泄，能有效地預防腸癌、消化道癌、老年性便秘、痔瘡等疾病的發生。香菇柄不僅營養豐富，而且含有大量的膳食纖維。本產品是以香菇柄為主要原料，添加構杞、胡蘿蔔等原料而製成，具備多方面的保健功能，還有滋補營養、延年益壽之功效，尤其適合老年人，也適宜中青年、兒童。
基本介紹
- 中文名：香菇柄膳食纖維飲料
- 主要原料：香菇柄，枸杞，胡蘿蔔
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：膳食纖維
- 適宜人群：老少皆宜
工藝流程,操作要點,產品質量指標,感官指標,理化指標,微生物指標,
工藝流程
香菇柄膳食纖維飲料的工藝流程如下所示：
香菇柄→挑選清洗→預煮→打漿→粗濾→原液A
構杞→去雜浸泡→破碎→水提→粗濾→原液B
胡蘿蔔→水洗去皮→軟化→打漿→粗濾→原液C
原液A、B、C→凋配→脫氣一均質一灌裝一殺菌一成品
操作要點
1. 香菇柄原液A的製備：原料挑選清洗，選新鮮、無霉變的菇柄，用不鏽鋼剪刀去蒂，放人流動的清水中洗淨。預煮：用95～100℃的熱水預煮，至柄內無白心為止，迅速冷卻。打漿：冷卻後的菇柄加等量的水，用多功能打漿機打漿。粗濾：打漿後用100目篩過濾，得香菇柄原液A。
2．枸杞原液B的製備：浸泡，去雜後的枸杞用3倍的水浸泡1天，瀝乾備用。破碎：浸泡好的枸杞用粉碎機破碎，以利水提。水提：破碎的枸杞，加3倍水加熱煮沸，保持95～100℃20分鐘，過100目篩得枸杞原液B。
3．胡蘿蔔原液C的製備：原料選擇與水洗，選當年產、新鮮、果肉橙紅色的胡蘿蔔，放人流動的清水中洗淨，取出瀝於。去皮：用4%的鹼液，在95℃下脫皮1分鐘，用清水沖洗去皮。脫皮時胡蘿蔔和鹼液的重量比為1：2。軟化：去皮後的胡蘿蔔在95℃下預煮30分鐘，使組織充分軟化，在煮製時加入胡蘿蔔重0．3%的檸檬酸，除去胡蘿蔔的不良氣味。打漿：軟化的胡蘿蔔加l倍的水，放人多功能打漿機中打漿，過100目篩得胡蘿b原液C。
5．脫氣：調配好的汁液在40～50℃，真空度0.08兆帕下進行脫氣。
6．均質：用高壓均質機均質，均質壓力18～20兆帕，溫度為50-60℃
7．灌裝、殺菌：均質後的飲料立即進行灌裝、密封、殺菌。殺菌條件：90～95℃，15～20分鐘。
產品質量指標
感官指標
色澤：澄黃色；
滋味及氣味：具有香菇、胡蘿蔔、枸杞所特有的複合風味，口感清爽滑潤，酸甜適口，無異味；
組織形態：飲料均一、穩定、不透明，無明顯的沉澱和分層現象。
理化指標
膳食纖維含量1．6%～1．8%；可溶性固形物13%；總酸(以檸檬酸計)0．3%。
