《菇菌保健食品加工技術》是2012年2月29日化學工業出版社出版的圖書，作者是嚴澤湘。
基本介紹
- 書名：菇菌保健食品加工技術
- 作者：嚴澤湘
- ISBN：9787122124937
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2012年2月29日
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《菇菌保健食品加工技術》是一本專門介紹食藥用菌保健食品加工的書籍，《菇菌保健食品加工技術》介紹了28種食藥用菌的食品加工技術，其產品有280餘種，資料翔實，工藝成熟，可操作性和實用性很強，適合廣大食用菌愛好者和食品加工廠家使用，亦可作為大專院校相關專業師生的重要參考讀物。
目錄
第一章 蘑菇
一、簡介
二、食品加工
（一）蘑菇鹽水罐頭
（二）蘑菇豬肉罐頭
（三）香口蘑鹽水罐頭
（四）蘑菇營養脯
（五）糖漬蘑菇
（六）糖醋蘑菇
（七）低鹽醬蘑菇
（八）快餐蘑菇片
（九）蘑菇麻辣醬
（十）蘑菇即食菜
（十一）蘑菇面醬
（十二）大豆蘑菇醬
（十三）蘑菇營養醬油
（十四）蘑菇王醬油
（十五）蘑菇調味湯料
（十六）蘑菇風味飲料
（十七）發酵蘑菇保健酒
（十八）蘑菇保健浸膏
（十九）蘑菇保肝片
第二章 香菇
一、簡介
二、食品加工
（一）香菇清水罐頭
（二）香菇肉醬罐頭
（三）香菇肉脯
（四）香菇柄蜜餞
（五）桂花香菇脯
（六）低糖香菇脯
（七）無異味香菇脯
（八）香菇風味肉鬆
（九）香菇柄肉鬆
（十）香菇柄牛肉鬆
（十一）糖漬香菇柄
（十二）椒鹽香菇乾
（十三）香菇柄芝麻片
（十四）香菇柄纖維片
（十五）香菇柄保健蛋糕
（十六）香菇保健麵包
（十七）香菇軟糖
（十八）香菇菌絲液蜜酒
（十九）香菇配製酒
（二十）香菇糯米酒
（二十一）香菇柄醬油
（二十二）香菇糯米保健醋
（二十三）香菇柄膳食纖維
飲料
（二十四）香菇速溶沖劑
（二十五）香菇冰淇淋
（二十六）香菇多糖口服液
（二十七）香菇黃豆醬
（二十八）香菇肉醬
（二十九）香菇蒜蓉醬
（三十）香菇柄調味液
（三十一）香菇柄調味素
（三十二）香菇菌油
（三十三）調味香菇絲
（三十四）香菇風味泡菜
第三章 平菇
一、簡介
二、食品加工
（一）平菇鹽水罐頭
（二）調味平菇軟罐頭
（三）酸漬平菇
（四）低糖平菇脯
（五）平菇柄蜜餞
（六）平菇柄肉鬆
（七）香酥平菇條
（八）油炸風味平菇
（九）平菇柄風味食品
（十）醬制風味平菇
（十一）平菇酸菜
（十二）平菇什錦泡菜
（十三）平菇軟糖
（十四）平菇速凍水餃
（十五）平菇保健飲料
（十六）平菇菌肉飲料
（十七）平菇發酵飲料
（十八）平菇鳳梨飲料
（十九）平菇大豆複合飲料
（二十）平菇大豆優酪乳
（二十一）平菇菌絲液保
健酒
（二十二）平菇芝麻醬
（二十三）風味平菇醬
（二十四）平菇蒜蓉醬
（二十五）平菇醬油
第四章 草菇
一、簡介
二、食品加工
（一）草菇鹽水罐頭
（二）草菇蜜餞
（三）草菇保健飲料
（四）草菇麻辣醬
（五）草菇米粉片
第五章 金針菇
一、簡介
二、食品加工
（一）金針菇清水罐頭
（二）金針菇脯
（三）低糖金針菇脯
（四）糖漬金針菇
（五）酸辣金針菇
（六）五香金針菇乾
（七）金針菇果丹皮
（八）金針菇果凍
（九）金針菇方便食品
（十）金針菇膨化食品
（十一）金針菇益智精
（十二）金針菇保健麵包
（十三）金針菇菌粉掛麵
（十四）金針菇複合濃
縮汁
（十五）金針菇薑汁飲料
（十六）金針菇棗汁飲料
（十七）金針菇核桃乳
飲料
（十八）金針菇大豆複合
飲料
（十九）金針菇豆奶
（二十）金針菇優酪乳
（二十一）金針菇菌絲液
發酵優酪乳
（二十二）金針菇增智
可樂
（二十三）金針菇益智精
（二十四）金針菇沖調粉
（二十五）金針菇保健酒
（二十六）發酵金針菇
面醬
（二十七）金針菇保健
醬油
（二十八）金針菇調味
湯料
第六章 猴頭菇
一、簡介
二、食品加工
（一）猴頭菇清水罐頭
（二）猴頭菇快餐罐頭
（三）猴頭菇紅棗罐頭
（四）猴頭菇脯
（五）低糖猴頭菇脯
（六）健胃猴頭菇脯
（七）猴頭菇軟糖
（八）猴頭菇牛皮糖
（九）猴頭菇保健掛麵
（十）猴頭菇、金針菇複合
飲料
（十一）猴頭菇大豆複合
飲料
（十二）猴頭菇固體飲料
（十三）猴頭靈芝碳酸
飲料
（十四）猴頭菇酸乳飲料
（十五）猴頭菇保健露
（十六）猴頭菇精粉
（十七）猴頭菇沖劑
（十八）猴頭菇保健酒
（十九）猴頭菇黃芪酒
（二十）猴頭菇發酵酒
（二十一）猴頭菇釀製酒
（二十二）猴頭菇蘆薈酒
（二十三）猴頭菇醬油
（二十四）猴頭菇保健醋
第七章 黑木耳
一、簡介
二、食品加工
（一）黑木耳調味罐頭
（二）黑木耳蜜餞
（三）調味黑木耳絲
（四）軟包裝調味毛木
耳絲
（五）五味黑木耳
（六）糖醋黑木耳
（七）黑木耳果凍
（八）黑木耳果味甜羹
（九）黑木耳糖塊
（十）黑木耳威化餅乾
（十一）黑木耳八寶粥
（十二）黑木耳保健飲料
（十三）黑木耳發酵飲料
（十四）五味子黑木耳乳
酸飲料
（十五）黑木耳醬菜
第八章 銀耳
一、簡介
二、食品加工
（一）銀耳酥梨罐頭
（二）銀耳蓮棗罐頭
（三）銀耳蜜餞
（四）冰花銀耳
（五）銀耳桂圓膏
（六）銀耳軟糖
（七）銀耳方塊茶糖
（八）銀耳雪花片飲料
（九）銀耳八寶粥
（十）銀耳止咳糖漿
（十一）銀耳濃縮營養晶
（十二）銀耳西瓜盅
（十三）蘆筍銀耳蜜汁
（十四）銀耳紅棗粒粒
飲料
（十五）枸杞銀耳保健
飲料
（十六）低糖銀耳紅棗
複合飲料
（十七）銀耳速溶晶
（十八）銀耳優酪乳
（十九）蜂蜜銀耳茶
（二十）銀耳麥乳晶
第九章 金耳
一、簡介
二、食品加工
（一）金耳豆奶飲料
（二）金耳營養沖劑
（三）金耳膠囊
第十章 靈芝
一、簡介
二、食品加工
（一）靈芝狗肉罐頭
（二）靈芝保健酒
（三）靈芝蟲草酒
（四）靈芝黃芪酒
（五）靈芝保健醋
（六）靈芝膨化玉米壓縮
餅乾
（七）靈芝膨化玉米面包
（八）靈芝延壽糕
（九）靈芝酥糖
（十）靈芝優酪乳
（十一）靈芝豆奶
（十二）靈芝保健紅茶
（十三）靈芝乳酸濃縮汁
（十四）富硒靈芝醋酸
飲料
（十五）靈芝速溶茶
（十六）靈芝速溶奶茶
（十七）靈芝泡騰茶
（十八）富硒靈芝茶
（十九）靈芝菌物袋泡茶
（二十）靈芝清涼飲料
（二十一）靈芝甘草茶
（二十二）靈芝蘆筍可樂
（二十三）靈芝猴頭保
健膏
（二十四）靈芝銀耳保健
口服液
（二十五）靈芝精粉
（二十六）靈芝糖漿
（二十七）靈芝保健浸膏
（二十八）靈芝沖劑
（二十九）靈芝膠囊
第十一章 茯苓
一、簡介
二、食品加工
（一）茯苓餅
（二）茯苓八仙糕
（三）茯苓八寶糕
（四）茯苓十全大補糕
（五）茯苓參杞酒
（六）茯苓十全大補酒
（七）茯苓酥糖
（八）茯苓參膏
第十二章 雞腿菇
一、簡介
二、食品加工
（一）雞腿菇鹽水罐頭
（二）雞腿菇香腸
（三）雞腿菇菇松
（四）雞腿菇調味絲
（五）雞腿菇油炸風味
食品
（六）雞腿菇營養掛麵
（七）雞腿菇保健飲料
（八）雞腿菇菇柄、枸杞子、
胡蘿蔔複合飲料
（九）雞腿菇保健醋
（十）雞腿菇保健酒
第十三章 姬松茸
一、簡介
二、食品加工
（一）姬松茸軟罐頭
（二）甜味姬松茸脯
（三）姬松茸荔枝蜜
（四）姬松茸菌絲液飲料
（五）姬松茸保健沖劑
（六）姬松茸青稞酒
（七）姬松茸腐乳
第十四章 杏鮑菇
一、簡介
二、食品加工
（一）甜酸杏鮑菇
（二）人造杏鮑菇臘肉
（三）杏鮑菇即食營養
麥粒
（四）富硒杏鮑菇薜荔汁
（五）富鈣杏鮑菇菌液酸
豆奶
第十五章 竹蓀
一、簡介
二、食品加工
（一）竹蓀保健飲料
（二）竹蓀乳酸飲料
（三）竹蓀可樂飲料
（四）竹蓀減肥口服液
（五）竹蓀液體醬油
（六）竹蓀固體醬油
（七）竹蓀營養湯料
第十六章 白靈菇
一、簡介
二、食品加工
（一）白靈菇清水罐頭
（二）白靈菇蜜餞
（三）白靈菇快餐片
（四）白靈菇速溶麥粒
（五）白靈菇面醬
第十七章 大球蓋菇
一、簡介
二、食品加工
（一）大球蓋菇鹽水罐頭
（二）大球蓋菇沖劑
（三）大球蓋菇醬油
（四）大球蓋菇醬
第十八章 姬菇
一、簡介
二、食品加工
（一）姬菇清水罐頭
（二）油炸姬菇風味食品
（三）姬菇營養菌油
第十九章 松乳菇
一、簡介
二、食品加工
（一）松乳菇鹽水罐頭
（二）松乳菇菌油
（三）五香松菌醬菜
第二十章 雞樅菌
一、簡介
二、食品加工
（一）雞樅菌鹽水罐頭
（二）雞樅菌營養油
第二十一章 茶薪菇
一、簡介
二、食品加工
（一）茶薪菇鹽水罐頭
（二）椒鹽茶薪菇脯
第二十二章 秀珍菇
一、簡介
二、食品加工
（一）油炸秀珍菇
（二）糖漬秀珍菇
第二十三章 鮑魚菇
一、簡介
二、食品加工
鮑魚菇鹽水罐頭
第二十四章 滑菇
一、簡介
二、食品加工
滑菇清水罐頭
第二十五章 阿魏蘑
一、簡介
二、食品加工
阿魏蘑鹽水罐頭
第二十六章 灰樹花
一、簡介
二、食品加工
灰樹花保健飲料
第二十七章 楊樹菇
一、簡介
二、食品加工
楊樹菇鹽水罐頭
第二十八章 蟲草
一、簡介
二、食品加工
（一）蛹蟲草罐頭
（二）蛹蟲草蜜汁罐頭
（三）蛹蟲草三珍罐頭
（四）蟲草蜜汁飲料
（五）蛹蟲草仔雞
（六）蛹蟲草發酵飲料
（七）蛹蟲草發酵保健酒
（八）蟲草八珍保健酒
（九）蟲草參茸大補酒
（十）蟲草金銀花果茶
（十一）冬蟲夏草蜜
（十二）蟲草參杞胎盤糕
（十三）蛹蟲草麥片
（十四）蛹蟲草保健膏
附錄
參考文獻
