香菇土豆丸子

簡介

主料：土豆(2隻，680克)、水發乾香菇(2朵)、香菜(1棵)

：黃油(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清雞湯(1/4杯)

1　土豆洗淨，切成滾刀塊，放入清水中浸泡；香菜洗淨切末。

2　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入土豆塊，加蓋以中火煮10分鐘。

3　撈起土豆瀝乾水攤涼，放入保鮮袋中，用手壓製成土豆泥。

4　水發乾香菇擠乾水，去蒂剁成細末。

5　土豆泥置於大碗內，加入香菇末、1湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1湯匙黃油、1/2湯匙生粉和1/4杯清雞湯，充分攪拌均勻。

6　取適量土豆泥，店淋用手搓成大小一致的丸子，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。

7　燒開鍋內的水，放入土豆丸子，加蓋開大火隔水清蒸5分鐘。

8　取出土豆丸子，撕去保鮮膜，灑入香菜末，即可上桌。

1、土豆有乾濕之分，前者質地粉滑，笑您凳水分少，辨判道煮熟壓成泥後，辯贈灑頁要加入適量高湯，以免土豆泥較乾，難以搓成丸子；後者質地爽脆，水分多，做土豆泥時要加入生粉來增加粘性，搓成丸子後不易散開。

2、蒸土豆丸子時，一定要蓋上保鮮膜，以免水蒸汽滴入，使丸子變軟坍塌。

3、建議用水發乾香菇，它具有香味濃、水分少的特點，切記要將香菇剁成細末，以免影響土豆丸的口感。

4、土豆煮熟壓泥時，要用保鮮袋來充分擠壓，使其更為細滑順口。調味時，要一邊壓土豆泥一邊加少許鹽，以便入味均勻。

5、煮土豆塊時要格只葛用整鴉棄中火來燜煮，才能使其里外都能熟透，若用旺火猛煮，易使土豆外熟內夾生。

土豆富含多種維生素和膳食纖維，常食既有和中養胃拔朽擔墓、健脾利濕、消炎解毒之效，又有潤腸通便的作用。