香草瑪德琳

關於瑪德琳的產生，有這樣一個故事。說是在1730年，美食家波蘭王雷古成斯基，流亡到法國的可梅爾西城，有一天，它帶的私人主廚到甜點時，溜掉不見了。這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字瑪德琳娜(madeleines)用做小點心的名字。而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

一部文學巨著《追憶似水年華》終於將瑪德琳蛋糕推上了歷史舞台，如今瑪德琳蛋糕除了美好的味道，更像是一種象徵。就象是某一段刻骨銘心的回憶的見證，不管是喜是悲， 都是感情的真情流露， 一旦成為過去就是珍貴的回憶。

基本介紹

• 中文名：香草瑪德琳
• 主要原料：全蛋，低筋麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

材料

細砂糖70g，轉化糖10g（或玉米糖漿），全蛋75g，香草精1g，低筋麵粉75g，泡打粉2g，澄清奶油75g（黃油煮融化後靜置取上面清澈的黃色奶油）

製作步驟

1，低粉泡打粉混合過篩

2，製作澄清奶油，靜置

3，混合全蛋，細砂糖，轉化糖。攪拌至濃稠狀，不需要打發滴喔

4，加入香草精攪勻，之後加入粉類，攪拌至完全融合

5，加入澄清奶油混合

6，充分攪勻後靜置10-15分鐘

7，模具刷上黃油，撒粉（分量外）

8，210度預熱烤箱。把麵糊裝入裱花袋，剪一個小口，擠入模具內8分滿

9，200度烤6-10分鐘。按瑪德琳的上色程度決定

好處：

瑪德琳很簡單，並且做完的蛋糕麵糊放在冰櫃冷藏，可以保存很久。想吃的時候擠入模具烘烤便是，也很方便‘

做法二

用料

主料

• 低筋麵粉100克
  
• 雞蛋100克
  
• 黃油100克
  

輔料

• 泡打粉3克
  
• 香草精1克
  
• 白糖適量
  

做法

1.

準備好原材料

2.

黃油融化成液態

3.

雞蛋加入白糖攪打均勻

4.

滴入香草精

5.

篩入麵粉和泡打粉

6.

攪打均勻

7.

放入黃油

8.

再次攪勻，放入冰櫃冷藏一個小時

9.

將冷藏後的麵糊取出 放入模具

10.

入烤箱上下火，200度，15分鐘

11.

香噴噴的小蛋糕就做好啦

烹飪技巧

1、黃油放入到微波爐中高火叮半分鐘，就可以融化了，也可以小火加熱；
2、烤箱的溫度酌情掌握；
3、我家的烤箱溫度低所以要200度，一般的烤箱大約在190度就可以啦。

做法三

食材

主料

特製砂糖70g、全蛋75g、澄清奶油75g、低粉75g

輔料

香草精1g、泡打粉2g、轉化糖10g

步驟

1.將低粉、泡打粉混合過篩備用。

2.在盆內混合砂糖、轉化糖（沒有買到，所以我沒加）、全蛋，將材料用手動打蛋器混合至濃稠狀（不可打發，避免烤後縮垮）。

3.加入香草精混合。

4.加入過篩後的粉類。

5.混合至完全融合。

6.製作澄清奶油：需去無鹽黃油的1.5倍，溶化後靜置分離，取上層清澈的黃色奶油液使用。

7.加入澄清奶油混合均勻。

8.麵糊靜置10-15分鐘，預熱烤箱，溫度210度。

9.在模具上塗抹適量的奶油，在撒上薄薄一層低粉，也可以使用色拉油（使用色拉油就不需要拍麵粉了）。

10.麵糊再次輕微攪拌後裝入擠花袋，前端剪一小口（不要太大，麵糊比較稀，小一點方便操作），擠出麵糊，8分滿（不要太滿才能有完美外形）。

11.放入烤箱內，溫度調整到200度，烘烤6分鐘，出爐後立即脫模。

小貼士

1.如果覺得使用澄清奶油麻煩，可以直接加融化的黃油。
2.泡打粉不能省略，否則就沒有鼓起的小肚子了。
3.如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具。
4.瑪德琳放涼後再吃口感更好，內軟外酥。