香花菜炒蛋

香花菜炒蛋是一道美食，主要原料為雞蛋、薄荷葉、料酒、鹽、生抽醬油。

基本介紹

• 中文名：香花菜炒蛋
• 主要食材：香花菜，雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：現象滑嫩，舒爽可口

香花菜

留蘭香（學名：Mentha spicata），又名綠薄荷、香薄荷、荷蘭薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜，是一種原生於歐洲及亞洲西南部的薄荷品種。 中國的新疆有野生，廣東、河北、江蘇、浙江、四川等省有栽培。廣東人稱之為：“香花菜”。

值得一試，你一定要體現一下，當你放在嘴裡面，清涼的薄荷味，通過口腔慢慢進入喉嚨那一迅間，美味無窮，很開胃，有益於身體健康。不捨得嗯下去，回味無窮，幾天幾夜還存有清香的薄荷味。

如何炒雞蛋

要點之一：簡單的配料

1．雞蛋三個，少做一點，男朋友吃了不夠，就不怕他不記得你。2．薄荷葉250克。取嫩葉。直接切碎。

3. 配料:料酒、鹽、生抽醬油、白鬍椒粉、濃香花生油各適量。

要點之二：狠狠地打雞蛋

這裡強調的是“打”雞蛋，不是攪拌。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色沒有分別……這才是真正的“打”雞蛋。這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。

要點之三：炒雞蛋如何放薄荷葉

不少人炒雞蛋時，喜歡把薄荷葉直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是薄荷葉熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將薄荷葉放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

要點之四：用鐵鍋，夠鍋氣。

最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，能同時補鐵，並經得起初學者手忙腳亂的猛烈敲打。