原料：雞蛋3個、低粉60G、油40G、鮮奶40G、細砂糖50G、檸檬汁3滴。
基本介紹
- 中文名：香芋夏洛特蛋糕
- 原料：：雞蛋3個、低粉
- 輔料：細砂糖50G、檸檬汁3滴
- 隸屬：美食
餅底：,奶香芋泥,蛋白手指餅圍邊,巴伐利亞布丁餡,蛋糕組合,
餅底：
1、蛋白和蛋清分開。將蛋清打入乾淨無市歡埋水無油的大盆里。
2、將蛋黃打散，加入20G細砂糖攪拌均勻。
3、在2中加入榜懂市鮮奶，拌勻後篩入低粉，拌至無顆粒的光滑狀。
4、在蛋白中加入檸檬汁，分3次加入糖，打至乾性發泡。
（烤箱預熱170度）
5、將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊內切拌均勻，再倒入剩餘的蛋白糊內，切拌均勻。
6、將5倒入模具，輕輕震動排去大氣泡，入烤箱下層40分鐘左右。
7、烤好後立刻倒轉放烤架上，徹底涼透後脫模。
註：戚風高6CM，可橫切成3片蛋糕片。
奶香芋泥
原料：芋頭300G、黃油25G、細砂糖15G、牛奶適量、紫色食用色素2滴。
做法：
1、將芋頭切小塊，加入少許牛奶入微波爐850W，10分鐘左右。
2、將打熟的芋頭用攪拌機攪至無顆粒狀。
3、鍋內放入適虹挨整斷量牛奶，加入細砂糖，糖化後加入芋泥，黃油，小火炒至芋泥成濃稠狀。
註：
因為用來做蛋糕內餡，所以糖量非常的少，吃起來不會膩。如果單獨做成甜品吃，可按個人口味增加糖和油的含量。
蛋白手指餅圍邊
原料：蛋白2個、中粉50G、油50G、糖粉60G、檸檬汁2滴。
做法：
1、將中粉篩入油里，拌至無顆粒狀。
2、蛋白中滴入少許檸檬汁，分3次加入糖粉，打至乾性發泡。
3、將1/3蛋白糊與1切拌均勻，再與剩下的蛋白糊切拌均勻。
4、烤箱預熱160度。
5、將麵糊裝入裱花袋，擠在鋪了烤紙的烤盤上。
6、入烤箱，上層，15-20分鐘。烤至表面微黃，觸摸表面不粘手即可。
註：
1、手指餅不要烤循乘囑得太硬，否則做圍邊會斷掉。
2、可根據需要造型，切邊等。
巴伐利亞布丁餡
原料：蛋黃2個、細砂糖20G、糖粉30G、鮮奶200ML、鮮奶油170ML、梅酒20ML、吉利丁10G。
做法：
1、梅酒冷藏，將吉利丁片剪小片，泡入冰梅陵臘遷民酒中。
2、將1隔熱水將吉利丁片融化，攪拌均勻，放一旁備用。
3、蛋黃加入20G細砂糖打至微白，體積變大。
4、鮮奶煮至將要沸騰但還沒沸騰的狀態，緩慢倒入3中，邊倒邊用木勺攪拌均勻。
5、將4微火煮至濃稠狀，（邊煮邊用木勺攪拌以防粘鍋），煮好後放一旁冷卻。
6、等5微溫的時候，倒入循漿歸微溫的梅酒吉利丁溶液，攪拌均勻備用。
7、鮮奶油加入30G糖粉打至6分發，倒入6中，拌勻即可。
蛋糕組合
做法：
2、刷上適量梅酒，鋪上蜜紅豆。
3、在鋪上一層奶香芋泥。
4、倒入巴伐利亞布丁餡。
6、表面裝飾，室溫黃油軟化後加入少許糖，打至變白，加入等量的奶香芋泥，攪拌均勻後抹危盛在蛋糕最上層。
7、入冰櫃冷藏3-4小時後可拿出裝飾，聖安娜花嘴裱花，撒開心果碎與黑米煎餅碎，炒過的米香與芋泥味道很搭。
