香芋吐司

一款香芋味的吐司，廣受中國內地市場喜愛。

基本介紹

• 中文名：香芋吐司
• 模型：：每水果條模型2個
• 基本發酵溫度：：28℃ 
• 發酵濕度：：78%

介紹

模型：水果條模型2個，基本基本發酵溫度：28℃發酵濕度：78%，最後發酵溫度：38℃，最後發酵濕度：85%，烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃，烘烤時間：約25分鐘左右，吐司造型：方形。

材料

中種麵團：140㏄，高筋麵粉235g，速溶酵母3g，主麵團：24g，水14㏄，高筋麵粉59g，細砂糖35g，鹽4g，奶粉18g，蛋29g，杏仁片30g，全蛋液少許，現成芋頭餡160g。

做法

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入發酵箱中，進行基本發酵約90分鐘至體積膨脹為兩倍大。 　2.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入發酵箱中，進行二次發酵約30分鐘。

4.取出作法3鬆弛好的麵團分割為每個280g的小麵團，分別弄成方狀，並再次加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，桿開成長條狀，填入芋頭餡，捲成方狀。

5.模型內面均勻抹上一層白油，將作法4收口朝下放入模型中，放入發酵箱中作最後發酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，均勻撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。