這道菜是一道美食，原料有（4人份量）鴨1隻、鹽、胡椒、牛油、沙拉油調味汁：清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜：蕪菁2個、小紅蘿蔔4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、鴨湯少量。 基本介紹 中文名：香脂醋風味烤鴨主料：鴨 做法1、切除鴨翼、鴨腳和鴨頸，摘除鴨鎖骨，把光雞分割成4大塊。2、沿著鴨髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷鴨小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的鴨髀肉。3、在鴨肉表面塗抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙拉油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把鴨肉兩面都煎出顏色，並使其表面形成一層硬膜。鴨皮面朝下，送入烤爐中烤制。4、將炒鍋油倒出，使用煎鴨肉的炒鍋製作調味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋後把煮汁略微煮乾。5、倒入清燉牛仔肉湯並略微煮乾，加鹽和胡椒調味。用圓錐濾勺過濾。6、把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味。7、用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味。之後便可裝盤。
